Name: Ochsenbäckchen mit Quarkspätzle und Pilzragout - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1,20 kg Rinder- oder Ochsenbacken, vorbereitet gewogen; 2 Stk. Karotten; 2 Stange Staudensellerie; 2 Stk. Zwiebeln (erhitzt); 3 EL Oliven-Bratöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk. Soßenlebkuchen, Honigkuchen oder Printe; 1 Scheibe Brot dunkel; 500 ml Rotwein trocken; 400 ml Rinderfond; 3 Stk. Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch; 3 Zweig Thymian, ersatzweise 2 EL getrockneten; 350 g Schalotten; ½ Bund Petersilie glatt frisch; Salz und Pfeffer; 300 g Mehl; 250 g Magerquark; 4 Stk. Eier (M); 100 ml Milch lauwarm; 1 TL Salz; 500 g Pilze (Steinpilze, Kräuterseitlinge oder andere); 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 2 cl Sherry; 2 EL Petersilie gehackt; Salz und Pfeffer

Ochsenbäckchen mit Quarkspätzle und Pilzragout

2 Std 45 Minmittel

Bild 1 von 1 Ochsenbäckchen mit Quarkspätzle und Pilzragout
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Ochsenbäckchen mit Quarkspätzle und Pilzragout - Rezept - Bild Nr. 17248

Weitere Rezepte

Zutaten für 5 Personen

Ochsenbäckchen:
Rinder- oder Ochsenbacken, vorbereitet gewogen	1,20 kg
Karotten	2 Stk.
Staudensellerie	2 Stange
Zwiebeln (erhitzt)	2 Stk.
Oliven-Bratöl	3 EL
Tomatenmark	2 EL
Soßenlebkuchen, Honigkuchen oder Printe	1 Stk.
Brot dunkel	1 Scheibe
Rotwein trocken	500 ml
Rinderfond	400 ml
Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch	3 Stk.
Thymian, ersatzweise 2 EL getrockneten	3 Zweig
Schalotten	350 g
Petersilie glatt frisch	½ Bund
Salz und Pfeffer	etwas

Quarkspätzle:
Mehl	300 g
Magerquark	250 g
Eier (M)	4 Stk.
Milch lauwarm	100 ml
Salz	1 TL

Pilzgragout:
Pilze (Steinpilze, Kräuterseitlinge oder andere)	500 g
Zwiebel	1 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Butter	3 EL
Gemüsebrühe	100 ml
Sahne	200 ml
Sherry	2 cl
Petersilie gehackt	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 2 Std 30 Min

Gesamtzeit:
2 Std 45 Min

Ochsenbäckchen:
1.Die Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln würfeln.
2.Den Backofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
3.Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
4.Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel, Lebkuchen und Brot zugeben und ebenfalls 5 Minuten braten.
5.Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
6.Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen, mind. 3 x wiederholen.
7.Den Fond angießen, den Thymian, die Lorbeerblätter und das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen bei geschlossenem Deckel schmoren.
8.Die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten und das Gericht weitere 30 - 60 Minuten schmoren bis die Bäckckchen weich sind.
9.Danach das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
10.Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren.
11.Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce entweder mit Butter montieren oder mit Speisestärke binden.
Quarkspätzle:
12.Alle Zutaten bis auf das Wasser in einer Schüssel verrühren, ca. 10 min. ziehen lassen, dann nochmals verrühren. Der Teig muss sich ziehen lassen, ohne zu reißen.
13.Anschließend einen Spätzlehobel oder ein Spätzlebrett mit dem Teig befüllen und in einen Topf mit kochendem Wasser schaben.
14.Kurz aufwallen lassen und anschließend abschöpfen.
Pilzragout:
15.Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
16.In einer hohen Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten.
17.Die Pilze zugeben, kurz anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen.
18.Zum Kochen bringen, dann mit Sherry, Salz und Pfeffer würzen.
19.Das fertige Ragout mit der Petersilie bestreuen.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 14.01.2025

Ochsenbäckchen mit Quarkspätzle und Pilzragout