Spareribs mit Barbecue Sauce und Süßkartoffelpüree
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Zutaten für 5 Personen
| Für die Spareribs aus dem Schnellkochtopf: | |
|---|---|
| Spareribs (Babyback-Rippchen) | 1 ½ kg |
| Magic Dust Gewürz | etwas |
| Schalotten | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 1 Stk. |
| Gemüsebrühe | 150 ml |
| Apfelsaft naturtrüb | 150 ml |
| Für die Barbecue Sauce: | |
|---|---|
| Tomaten passiert | 200 g |
| Zuckerrübensirup | 200 g |
| Ketchup | 150 g |
| Apfelessig | 70 g |
| Magic Dust | etwas |
| Paprika geräuchert (scharf) | etwas |
| Knoblauch granuliert | etwas |
| Salz | etwas |
| Worcestersoße | 2 EL |
| Für das Süßkartoffelpüree: | |
|---|---|
| Süßkartoffeln mittelgroß | 4 Stk. |
| Butter | 100 g |
| Sahne | 200 g |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Muskat | etwas |
| Radieschen | 2 Stk. |
| Essiggurken | 2 Stk. |
| Blattpetersilie | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 3 Std
3 Std 15 Min
Spareribs:
1.Die Spareribs zunächst großzügig mit Magic Dust einreiben.
2.Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in den Schnellkochtopf geben.
3.Mit der Gemüsebrühe und dem naturtrüben Apfelsaft auffüllen.
4.Die gewürzten Rippchen hochkant in den gelochten Einsatz stellen und diesen auf das Dreibein in dem Schnellkochtopf. Darauf achten, dass die Rippchen nicht über die maximale Füllhöhe hinausragen.
5.Den Schnellkochtopf schließen und die höchste Druckstufe einstellen. Auf höchste Stufe stellen. Sobald der 2. Ring oben ist, beginnt die Garzeit von ca. 30 Minuten. Hitze auf 2/3 reduzieren.
6.Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen und warten bis sich der Druck abgebaut hat.
7.Die Rippchen auf einem Backblech verteilen und von beiden Seiten mit der Barbecue Sauce einreiben.
8.Dies während dem Backvorgang von ca. 25 Minuten nach 10 Minuten wiederholen.
9.Die Rippchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf dem Süßkartoffelpüree anrichten.
Barbecue Sauce:
10.Für die Barbecue Sauce alle Zutaten in einem Kochtopf vermengen und ca. 2-3 Stunden aufkochen lassen. Zu den Spareribs servieren.
Süßkartoffelpüree:
11.3 ½ Süßkartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
12.Zusammen mit der Butter und Sahne einvakuumieren und für ca. 3 Stunden bei 85°C in den Sous Vite Garer.
13.Ebenfalls die restliche halbe Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden, einvakuumieren und ebenfalls für ca. 3 Stunden bei 85°C in den Sous Vide Garer.
14.Nach der Garzeit mit einer Küchenmaschine oder Mixer (Thermomix, Stufe 10) bis zur gewünschten Konsistenz mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
15.Das Süßkartoffelpüree auf dem Teller anrichten.
16.Die Würfel als Garnitur auf das Püree verteilen.
17.Die Radieschen und Essiggurken in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und alles zur Verzierung auf dem Püree anrichten.
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