Bruschetta mit geschmortem Chicorée und Sellerieherzen

Zubereitung

• Ciabatta:

  1.Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Flüssigkeit hinzugeben und mind. 3 Minuten kneten.

  2.Teig in eine leicht gefettete verschließbare Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank geben.

  3.Vor dem Backen den Teig mind. 4 Stunden bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

  4.Teig je nachdem halbieren oder als Ganzes auf ein Backpapier geben und in die Länge ziehen, um daraus ein Ciabatta zu formen.

  5.Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.

  6.Dünn mit Olivenöl bestreichen.

  7.Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

  8.Das Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.

• Zucchini:

  9.Für die gepickelte Zucchini die Zucchini längs in Streifen schneiden/hobeln.

  10.Flüssigkeiten, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Rosmarinzweig in einem Topf aufkochen.

  11.Pfanne erhitzen und die Zucchini ohne Öl kurz darin anbräunen und ein verschließbares Behältnis legen.

  12.Die Zucchini mit dem Essig Sud übergießen und mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  13.Nach dem Entnehmen die Zucchini zu Schnecken rollen.

• Burrata Bruschetta:

  14.Für das Burrata Bruschetta den Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

  15.Den Chicorée putzen und längs halbieren.

  16.Sellerie putzen, die einzelnen Stauden schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  17.Chicorée und Sellerie in eine große Auflaufform geben.

  18.Rosmarin hinzugeben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und alles einmal durchmischen.

  19.20 Minuten im Backofen backen.

  20.Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen.

  21.In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden, auf dem Grill oder in der Pfanne etwas anrösten und mit dem Knoblauch abreiben.

  22.Die Form aus Ofen nehmen, Orangensaft, Honig, Essig und ein Schuss Wasser in einem Topf kurz zum Kochen bringen.

  23.Sellerie und Chicorée dazugeben, kurz mitköcheln.

  24.Danach den kompletten Topfinhalt wieder zurück in die Auflaufform geben.

  25.15 - 20 Minuten weiterbacken, bis die Orangensaft-Honig-Soße sirupartig einreduziert ist.

• Tomaten:

  26.Cherrytomaten ebenfalls in eine Auflaufform geben.

  27.Knoblauch dazu pressen, Olivenöl darüber geben und salzen.

  28.In den Bachofen zu dem Gemüse stellen.

  29.Das geschmorte Gemüse auf Brot servieren, ½ oder 1/3 Burrata darauf, mit Olivenöl beträufeln und Chili darüber streuen.

  30.Ggf. ein bisschen grobes Meersalz darüberstreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.01.2025

  
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