Name: Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 kg Rindergulasch (Schulter); 2 Stk. Zwiebeln groß, fein gewürfelt; 3 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Dunkles bayerisches Bier; 400 ml Rinderbrühe; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 2 EL Gulaschgewürz; 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten; 3 Stk. Lorbeerblätter; 300 g Suppengemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), klein gewürfelt; 200 g Pilze (z.B. Champignons oder Pfifferlinge), im Ganzen mit Stiel; Salz und pfeffer nach Geschmack; 6 Stk. Brezeln oder Laugenstangen vom Vortag, in kleine Stücke geschnitten; 150 ml Weißbier; 2 Stk. Eier; 1 Stk. Zwiebel klein, fein gewürfelt; 2 EL Butter; Salz und pfeffer nach Geschmack; Schnittlauch, fein gehackt

Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel

3 Std 15 Minmittel-schwer

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Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel - Rezept - Bild Nr. 17202

Zutaten für 5 Personen

Für das Biergulasch:
Rindergulasch (Schulter)	2 kg
Zwiebeln groß, fein gewürfelt	2 Stk.
Knoblauchzehen, fein gehackt	3 Stk.
Tomatenmark	2 EL
Dunkles bayerisches Bier	500 ml
Rinderbrühe	400 ml
Paprikapulver edelsüß	2 EL
Gulaschgewürz	2 EL
Butterschmalz oder Öl zum Anbraten	2 EL
Lorbeerblätter	3 Stk.
Suppengemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), klein gewürfelt	300 g
Pilze (z.B. Champignons oder Pfifferlinge), im Ganzen mit Stiel	200 g
Salz und pfeffer nach Geschmack	etwas

Für die Breznknödel:
Brezeln oder Laugenstangen vom Vortag, in kleine Stücke geschnitten	6 Stk.
Weißbier	150 ml
Eier	2 Stk.
Zwiebel klein, fein gewürfelt	1 Stk.
Butter	2 EL
Salz und pfeffer nach Geschmack	etwas
Schnittlauch, fein gehackt	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
3 Std 15 Min

Biergulasch:
1.Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
2.Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat.
3.Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4.Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5.Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
6.Pilze und Suppengemüse hinzufügen, Paprikapulver, Gulaschgewürz, und Lorbeerblätter unterrühren.
7.Dunkles Bier und Rinderbrühe hinzugießen.
8.Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.
9.Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
10.Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Bier oder Brühe nachgießen.
11.Falls die Sauce zu dünn ist, mit 1 EL Mehl oder Speisestärke (in kaltem Wasser aufgelöst) binden und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Breznknödel:
12.Brezen kleinschneiden.
13.Die Brezeln in eine große Schüssel geben und das Bier darüber gießen.
14.Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Brezeln das Bier aufgesogen haben.
15.Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zu den eingeweichten Brezeln geben.
16.Knödelteig zubereiten: Eier, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Brezenmischung geben und gut vermengen.
17.Falls die Masse zu trocken ist, etwas Bier hinzufügen. Falls zu feucht, Semmelbrösel hinzufügen.
18.Knödel formen und garen: Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
19.Das Biergulasch zusammen mit den Breznknödeln servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 13.11.2024

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Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel