Zitronen-Kräuter-Hähnchen mit Parmesan-Nudeln und Pistazien-Pesto

Zubereitung

• Parmesanschälchen aus der Pfanne:

  1.Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.

  2.Ein passendes Stück Backpapier zuschneiden, das die Pfannenoberfläche vollständig bedeckt, und in die Pfanne legen.

  3.Den frisch geriebenen Parmesan in 5 gleichgroße Häufchen auf das Backpapier in der Pfanne geben (jeweils ca. 1–2 EL Parmesan, je nach gewünschter Größe des Schälchens).

  4.Die Häufchen leicht flachdrücken, sodass sie runde Kreise mit etwa 10–12 cm Durchmesser bilden.

  5.Den Parmesan in der Pfanne langsam schmelzen lassen.

  6.Wenn er anfängt zu schmelzen und goldbraun wird, vorsichtig beobachten, damit er nicht verbrennt (ca. 2–3 Minuten).

  7.Optional: Mit etwas Pfeffer oder Kräutern bestreuen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

  8.Sobald die Parmesankreise goldbraun und knusprig sind, das Backpapier vorsichtig aus der Pfanne heben.

  9.Die noch heißen, weichen Parmesanscheiben über eine kleine umgedrehte Schüssel oder ein Glas legen und sanft formen, sodass sie die Form der Schüssel annehmen.

  10.Den Parmesan in dieser Form abkühlen lassen, bis er fest und knusprig wird (ca. 5 Minuten).

  11.Sobald die Parmesanschälchen vollständig abgekühlt sind, vorsichtig von der Schüssel oder dem Glas lösen.

  12.Die Parmesanschälchen werden dann beim Anrichten mit den gewickelten Parmesan-Spaghetti gefüllt und mit der Pistazien-Pesto und einem Basilikumblatt garniert.

• Hausgemachte Pasta mit der Nudelmaschine:

  13.Den Hartweizengrieß, Wiener Griessler, eine Prise Salz und nach Wunsch eine Prise Kurkuma in die Schüssel der Nudelmaschine geben.

  14.Die 2 Eigelbe in einen Messbecher geben. Mit Wasser auffüllen, bis insgesamt 156 ml Flüssigkeit entstanden sind. Gut vermischen.

  15.Die Nudelmaschine starten und die Flüssigkeit nach und nach hinzugeben, während die Maschine läuft. Darauf achten, dass die Flüssigkeit langsam und gleichmäßig zu den trockenen Zutaten hinzugefügt wird, damit sich alles gut vermischt.

  16.Die Maschine wird den Teig kneten und nach ein paar Minuten mit der Nudelformung beginnen.

  17.Sobald die Nudeln aus der Maschine kommen, diese auf die gewünschte Länge schneiden. Die Nudeln für etwa 30 Minuten trocknen lassen, bevor sie gekocht werden.

  18.Dann in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa für 3-5 Minuten hineingeben, bis sie al dente sind.

• Zitronen-Kräuterhähnchen:

  19.In einer großen Schüssel die Rosmarinnadeln, den Thymian und die Zitronenmelisse mit dem Honig, Olivenöl, den Chilischeiben, Salz und Pfeffer vermischen.

  20.Die Hähnchenbrustfilets an der dicksten Stelle etwas aufschneiden und jeweils 2 Scheiben Zitronenschale und eine Scheibe Orangenschale hineinstecken.

  21.Die Hähnchenbrustfilets in die Schüssel geben und die Marinade gut einmassieren. Mindestens 30 Minuten, besser aber mehrere Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

  22.Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

  23.Eine Auflaufform mit den Zwiebelscheiben und dem zerdrückten Knoblauch auslegen.

  24.Die marinierten Hähnchenbrustfilets auf die Zwiebelscheiben legen. Die geschmolzene Butter über die Hähnchenbrustfilets gießen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

  25.Wenn die Filets fast durchgegart sind, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und anschließend noch scharf in einer Pfanne anbraten, damit die Filets eine schöne Farbe bekommen.

  26.Das Zitronen-Kräuterhähnchen aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Die Zitronen- und Orangenschale kann mitgegessen werden.

  27.Nach Belieben mit etwas frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

• Mediterrane Gemüsetürmchen und Panade:

  28.Die Auberginenscheiben leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser entzogen wird. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

  29.In einer Schüssel das Pankomehl, den geriebenen Parmesan, das Chiligewürz, den Knoblauch und die Petersilie gut vermischen. Mehl und verquirlte Eier jeweils in separate Schalen geben.

  30.Die getrockneten Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in der Pankomischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

  31.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  32.Die gelben und grünen Zucchinischeiben ebenfalls in etwas Öl, Salz und Pfeffer wenden. Beiseitestellen.

  33.Auf jeden Schaschlik-Spieß zuerst eine Scheibe grüne Zucchini stecken.

  34.Darauf eine getrocknete Tomate, dann eine Scheibe gelbe Zucchini. Danach eine Auberginenscheibe, gefolgt von einer Minipaprika.

  35.Zum Schluss eine weitere Scheibe Aubergine und eine Scheibe gelbe Zucchini.

  36.Die Türmchen auf ein Backblech stellen und bei ca. 170 Grad für ca. 12-15 Minuten backen. Die Türmchen warm servieren.

• Pistazien-Pesto:

  37.Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Dies bringt das Aroma der Pistazien hervor. Dann etwas abkühlen lassen.

  38.Die Pistazien zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Basilikum und dem Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

  39.Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, während du alles auf mittlerer Stufe mixt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  40.Den Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren. Je nach Geschmack kannst du mehr oder weniger Zitronensaft verwenden, um dem Pesto eine leichte Frische zu verleihen.

  41.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mixen, bis alles gut vermengt ist.

  42.Das Pistazien-Pesto kann direkt zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Dip serviert werden.

  43.Falls das Pesto zu dickflüssig ist, einfach noch ein wenig Olivenöl oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  44.Das Pesto kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für einige Tage aufbewahrt werden. Um es frisch zu halten, etwas Olivenöl darüber gießen, bevor du es verschließt.

• Cremige Parmesansauce:

  45.Die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Darauf achten, dass sie nicht kocht.

  46.Sobald die Sahne warm ist, das Butterschmalz hinzufügen und gut verrühren, bis es vollständig geschmolzen und mit der Sahne verbunden ist. Das Butterschmalz verleiht der Sauce einen nussigen Geschmack.

  47.Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach in die Sahne geben. Ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

  48.Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Beginne mit einer kleinen Menge Muskatnuss, da sie einen starken Geschmack hat.

  49.Die Sauce auf niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt (ca. 5-10 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

  50.Die Parmesansauce ist ideal für Pasta oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie kann sofort verwendet werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.10.2024

  
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