Name: Kräuterseitlinge mit Erbsenpüree und Mairüben
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 Stk. Kräuterseitlinge; ½ Blatt Kombu; 2 Stk. Knoblauchzehen; 10 Stk. Shii-Take-Pilze; 2 Stk. Schalotten; 300 ml Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 TL Koji; Öl zum Braten; 400 g Erbsen tiefgefroren; 100 ml Haferdrink; Saft von 1/2 Zitrone; 2 TL Salz; 3 Stk. Mairüben (Navetten); 100 ml Balsamico hell; 300 ml Wasser; 20 ml Agavendicksaft; 10 g Salz; 10 Stk. Pfefferkörner; 2 Stk. Kaffir-Limettenblätter; 1 Stk. Lorbeerblatt; 4 Stk. Nelken

Kräuterseitlinge mit Erbsenpüree und Mairüben

40 Minleicht

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Kräuterseitlinge mit Erbsenpüree und Mairüben - Rezept - Bild Nr. 17140

Zutaten für 5 Personen

Für die Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge	6 Stk.
Kombu	½ Blatt
Knoblauchzehen	2 Stk.
Shii-Take-Pilze	10 Stk.
Schalotten	2 Stk.
Gemüsebrühe	300 ml
Sojasoße	1 EL
Reisessig	1 EL
Koji	1 TL
Öl zum Braten	etwas

Für das Erbsenpüree:
Erbsen tiefgefroren	400 g
Haferdrink	100 ml
Saft von 1/2 Zitrone	etwas
Salz	2 TL

Mairüben:
Mairüben (Navetten)	3 Stk.
Balsamico hell	100 ml
Wasser	300 ml
Agavendicksaft	20 ml
Salz	10 g
Pfefferkörner	10 Stk.
Kaffir-Limettenblätter	2 Stk.
Lorbeerblatt	1 Stk.
Nelken	4 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 10 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
40 Min

1.Für den Kombu-Sud die Shiitake in etwas Öl zusammen mit Knoblauch und Schalotten anschwitzen.
2.Anschließend die restlichen Zutaten (außer Koji) hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen.
3.Die Pilze in ca. daumengroße Scheiben schneiden und anschließend in der Brühe für 2 Minuten kochen.
4.Dann in ein verschließbares Gefäß geben, zusammen mit dem Koji vermischen und kühl stellen.
5.Die Erbsen 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen und direkt danach in Eiswasser blanchieren.
6.Nun mit den restlichen Zutaten im Mixer fein mixen, zu Beginn mit 100 ml der Flüssigkeit beginnen und später je nach Konsistenz mehr dazugeben.
7.Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
8.Die Mairüben fein hobeln und in ein sauberes Glas geben.
9.Für den Sud alle Zutaten in einen Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen.
10.Die Rüben mit dem Sud bedecken und das Gefäß luftdicht verschließen.
11.Vor dem Servieren die Pilze von beiden Seiten in Öl anbraten, bis sie braun sind.
12.Das Püree über einem Wasserbad erhitzen. Alles zusammen servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 20.09.2024

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