Selleriesuppe mit Jakobsmuscheln und Brot

Zubereitung

• Brot:

  1.Zuerst das Weizenmehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.

  2.Den Sauerteig, das Wasser (lauwarm) und die Hefe hinzufügen und alles per Hand oder einer Küchenmaschine zu einem klebrigen Teig verrühren.

  3.Die Rührschüssel luftdicht verschließen und bei Zimmertemperatur für 2 Stunden ruhen lassen.

  4.In dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten insgesamt 4-mal dehnen und falten (Beim Dehnen und Falten wird dem feuchten Teig mehr Stabilität verliehen.

  5.Dazu den Teig mit feuchten Händen in der Mitte nach oben ziehen und die herunterhängenden Enden einschlagen. Die Schüssel drehen und wiederholen).

  6.Danach den Teig in eine mittelgroße Auflaufform geben (entweder geölt oder mit Backpapier ausgelegt) und 5-6 Stunden ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 230°C vorheizen.

  7.Während der Ofen aufheizt, Olivenöl auf dem Teig verteilen und ihn mit eingeölten ausgestreckten Fingern durchlöchern.

  8.Auf diese Weise bilden sich die typischen Blasen in der Focaccia. Mit frischem Rosmarin, Chiliflocken und dem groben Salz garnieren.

  9.Mit etwas Wasser auf dem Boden des Backofens Dampf erzeugen, Brot hineinschieben und für 40 Minuten fallend (Temperatur auf 200°C reduzieren) backen.

• Selleriesuppe:

  10.Sellerie putzen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz einreiben. Bei 180°C für 70 Minuten im Backofen backen.

  11.Suppengemüse putzen, grob würfeln und beiseitestellen.

  12.Zwiebel halbieren und ohne Öl in einem großen Top dunkel werden lassen.

  13.Das geputzte Gemüse dazu geben und mit 2 Liter über 2 Stunden köcheln lassen.

  14.Am Ende die Brühe durch ein Sieb geben und beiseitestellen.

  15.Die Algen in Streifen schneiden und in 1,5 Liter Wasser erwärmen (nicht kochen, da es sonst zu bitter wird).

  16.10 Minuten ziehen lassen und die Algen entfernen.

  17.Katsobushiflocken, Shitakepilze und Salz dazugeben und Wasser zum Kochen bringen.

  18.10 Minuten kochen und durch ein feines Sieb filtern.

  19.Zwiebel, Kartoffeln und Staudensellerie würfeln und in etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

  20.Gebackenen Sellerie in grobe Würfel schneiden und dazugeben.

  21.Mit den beiden hergestellten Brühen auffüllen und für 45min kochen.

  22.Mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz pürieren (Ist die Suppe zu fest, dann nochmals durch ein Sieb geben und festere Bestandteile filtern).

  23.Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und erneut pürieren.

• Kräuteröl:

  24.Kräuter waschen und trocken tupfen.

  25.Alle Zutaten in einem Standmixer für 4 Minuten pürieren und danach in einen Topf geben und erhitzen.

  26.Für ca. 5 Minuten das enthaltene Wasser verkochen und abkühlen (Entweder im Eisbad oder an einem kühlen Ort).

  27.Durch den Kaffeefilter laufen lassen und in ein Flasche abfüllen.

• Jakobsmuscheln:

  28.Chili in dünne Ringe schneiden und zu der im Topf zerlassenen Butter geben.

  29.Jakobsmuscheln von jeder Seite 2 Minuten in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  30.Die Suppe mit Jakobsmuscheln servieren und mit dem Kräuteröl garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.08.2024

  
• Weiterlesen