Zanderfilet mit Bärlauch-Spinat-Risotto und Selleriesoße

Zubereitung

• 1.Als erstes für die Soße den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

  2.In einen Topf geben und in 500 ml Gemüsebrühe weichkochen.

  3.In der Zwischenzeit für das Risotto das Pesto vorbereiten, dazu den Spinat gründlich waschen und etwas klein schneiden.

  4.Kurz in kochendem Salzwasser aufkochen, dann im eiskalten Wasser abschrecken.

  5.Spinat in ein Sieb schütten und gründlich abtropfen lassen. Dann noch das letzte Wasser mit den Händen ausdrücken und den Spinat in ein hohes Gefäß geben.

  6.10 g getrockneten Bärlauch und 80 g zerlassene Butter zu dem Spinat geben.

  7.Danach alles mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.

  8.Weiterhin für das Risotto 2 Schalotten in einem Topf in 2 EL Olivenöl kurz 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

  9.250 g Risotto-Reis dazu geben und Reis mit den Schalotten ebenfalls ca. 2 Min. glasig dünsten.

  10.Mit 150 ml Weißwein und 1000 ml Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 30 -40 Minuten weich köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

  11.Kurz vor Ende der Garzeit das Spinatgemisch und 1 EL Parmesan unterrühren.

  12.Zanderfilets in jeweils 5 Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

  13.Anschließend im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

  14.Rapsöl und Butter zum Anbraten erhitzen.

  15.Die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite anbraten und bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten garen.

  16.Selleriesoße nochmals kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 120 g Sahne sowie 2 EL kalte Butter dazu geben.

  17.Mit dem Stabmixer schaumig rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.03.2024

  
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