Bouillabaisse mit Pesto

Zubereitung

• 1.Wir starten mit dem Pesto und rösten die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen diese abkühlen. Zusammen mit dem Öl, den Basilikumblättern und dem Meersalz wird das Ganze püriert. Dann rühren wir den Parmesan unter und stellen das Pesto in den Kühlschrank.

  2.Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren, Fenchel, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln. Tomaten mit kochenden Wasser über brühen, häuten, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie, Salbei und Basilikum fein hacken.

  3.Den Fisch waschen und in ca, 4cm große Stücke schneiden. Die Muscheln säubern und bitte drauf achten - geöffnete Muscheln entsorgen. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. (Wenn nicht küchenfertig gekauft)

  4.Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Chili in einem großen Topf in heissen Olivenöl glasig dünsten. Anschließend das Gemüse (außer Tomaten) dazu geben und leicht anbraten. Wir rühren dann das Tomatenmark unter, rösten alles leicht an und löschen mit dem Weisswein ab. Nun die Brühe mit dem Safran zugeben und zum kochen bringen. Zu guter Letzt die Kartoffeln zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

  5.Tomaten, Kräuter, Fischstücke, Garnelen und die Muscheln untermischen und nochmals aufkochen lassen. Dann ca. 5 Minuten bei geschlossenen Deckel ziehen lassen. Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bitte die geschlossenen Muscheln aussortieren.

  6.Wir servieren die Bouillabaisse mit Weißbrot und dem Pesto. Dazu gibt es eine Kräuterbutter und ein Ajoli, nebst einem Weisswein und wir senden Grüße an unsere Kochgruppe.

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  Rezept von kochherzblut
  vom 18.02.2024

  
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