Birnen-Schoko-Tarte mit Lavendeleis und Beeren Kompott

Zubereitung

• Birnen-Schoko-Tarte:

  1.Den Boden der Springform fetten. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben.

  2.Restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten.

  3.Zwei Drittel der Streusel in der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken.

  4.Restliche Streusel verkneten und zu einer langen Rolle formen.

  5.Die Teigrolle auf den Teigboden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht.

  6.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C oder Heißluft: etwa 160 °C.

  7.Für den Belag Sahne und Milch in eine Rührschüssel geben.

  8.Backfeste Puddingcreme zufügen und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute verrühren.

  9.Eiweiß und Salz mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und unter die Creme heben.

  10.Die Creme auf den Teigboden geben und glatt streichen.

  11.Die Birnenhälften mit der Wölbung nach oben oder die Birne nach Belieben in Spalten schneiden und dann auf die Creme legen.

  12.Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel; Backzeit: etwa 55 Minuten.

  13.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Die Tarte etwa 1 Stunde auf dem Springformboden erkalten lassen.

  14.Für den Schokoladenguss Sahne mit Kakao in einem Topf verrühren und erhitzen.

  15.Topf von der Kochstelle nehmen.

  16.Beide Schokoladensorten in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Kakaosahne schmelzen.

  17.Den Guss etwas abkühlen lassen. Die Tarte auf eine Tortenplatte setzen.

  18.Den Schokoladenguss auf den Birnenhälften verteilen.

  19.Die Tarte mindestens 3 Stunden kaltstellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.

• Lavendeleis:

  20.Den Lavendel mit der Sahne und der Orangenschale erhitzen.

  21.Den Zucker dazugeben und unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

  22.Die Mischung durch ein Sieb gießen.

  23.Das Eigelb im Mixer verrühren, nach und nach in die Lavendelsahne unterheben.

  24.Das Ganze nochmals leicht erhitzen, bis die Masse cremig wird.

  25.Die Eismasse abkühlen lassen, anschließend für eine Stunde in die Eismaschine.

  26.Je besser es durchgerührt wird, um so cremiger wird es.

  27.Und fertig! Bis zum Servieren in eine flache Form umfüllen und in den Tiefkühler stellen.

• Beeren-Kompott:

  28.Cranberrys waschen und abtropfen lassen. Zitronenschale fein abreiben und Zitrone auspressen.

  29.Cranberrys, Zitronensaft, Zucker, 150 ml Wasser und Gewürze auf dem Herd hoch erhitzen.

  30.Mit einem Holzlöffel beim Kochen umrühren.

  31.Wenn die Beeren aufplatzen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten sanft, zur Geschmacksentwicklung ziehen lassen. Dabei mind. alle 5 Minuten einmal umrühren. (bei roten Johannisbeeren reichen 15 min. sanftes ziehen lassen)

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.03.2023

  
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