Dekonstruierte Creme Brûlée von der Tonkabohne

Zubereitung

• 1.Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

  2.Die Sahne mit dem Abrieb der Tonkabohne aufkochen und in die Eigelb-Zuckermischung rühren.

  3.In Gläser gießen und bei 90 Grad für 90 Minuten im Backofen stocken lassen.

  4.Anschließend abkühlen lassen und für mind. 3 Stunden im Kühlschrank herunterkühlen.

  5.Für den Deckel jeweils einen TL Isomalt im Backofen auf einer Silikonmatte erhitzen (171 Grad) und mit einem Schwung verstreichen, mit den Blüten bestreuen und trocknen lassen.

  6.Zum Servieren den Deckel auf das Glas legen und mit frischen Früchten verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2022

  
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