Hühnerfleischspieße Singaraja

Zubereitung

• Hühnerfleisch marinieren:

  1.Die Bambusspieße wässern. Die frische, leicht angefrorene Hühnerbrust oder angetaute TK-Ware quer zur Faserrichtung in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Austernsauce mit der Springrollsauce mischen und die Hühnerstücke damit 30 Minuten marinieren.

• Das Gemüse:

  2.Bei den gewaschenen Paprika den Stiel entfernen, längs vierteln, entkernen und die hellen Trennwände herausschneiden. Die Viertel längs und quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen, vierteln und die Zwiebelblätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Ananasstücke abzählen und gut abtropfen lassen.

• Für die Sauce:

  3.Die Garnelenpaste mit dem Sonnenblumenöl braten und mit etwas von der Kokosmilch ablöschen. Homogen verrühren und vom Herd nehmen. Zusammen mit der restlichen Kokosmilch, den Erdnüssen, den gewaschenen, entstielten und grob zerkleinerten Chilis, den geschälten Knoblauchzehen, dem geschälten, in Scheiben geschnittenem Ingwer und dem Rest der Zutaten in einen Blenderbecher geben. Bei höchster Drehzahl in 1 Minute fein pürieren.

• Zum Garnieren:

  4.Die kleinen, roten Zwiebelchen schälen, und quer in dünne Scheiben schneiden. Springrollsauce und Sambal Bangkok ala Siu mischen. Die Sauce einseitig auf die Servierschalen verteilen. Das gemischte Sambal und die Zwiebelscheiben zugeben. Optional die gewaschenen Chilis quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen und die Stiele verwerfen. In 2 Schälchen mit der Sojasauce mischen und mitservieren.

• Sate bestücken:

  5.Die Fleischstücke abseihen und die Marinade verwerfen. Die Spieße von rechts nach links wie folgt bestücken: 1) Paprika, Ananas, Zwiebel, Hühnerfleisch, Zwiebel, Ananas, Paprika, 2) Ananas, Zwiebel, Hühnerfleisch, Zwiebel, Ananas, Paprika, 3) und 4) wie 2). Zum Schluß mit einer Zwiebel abschließen.

• Sate frittieren:

  6.Das Frittieröl im Wok oder Fritteuse auf 200 Grad erhitzen. Die Spieße in 2 Portionen zugeben und maximal 1 Minute frittieren. Achtung: Spritzgefahr!!

• Servieren:

  7.Die abgetropften Spieße auf die Servierteller platzieren, die restliche Sauce darüber verteilen, mit gekochtem, weißem Reis servieren und genießen.

• Anmerkung:

  8.Die indonesische Garnelenpaste (Terasi Udang) hat mit der europäischen Garnelenpaste nur die Grundzutaten (Garnelen, Ährenfische und Salz) gemeinsam. Die indonesische Paste ist fermentiert, dunkelrot bis dunkelbraun und schmeckt völlig anders. Sie wird bei vielen Speisen zum geschmacklichen Abrunden verwendet.

• Anhang:

  9.Springrollsauce ala Sanur Beach II, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/567061/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach-II.html

  10.Sambal Bangkok ala Siu, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536756/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html

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  Rezept von Antareja
  vom 02.12.2022

  
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