Märkische Erbsensuppe mit Speck

Zubereitung

• 1.Die Erbsen über Nacht (mind. 12 Sunden) in der Fleischbrühe einweichen. Am nächsten Tag das Suppengemüse klein würfeln und zusammen mit dem eingeweichten Erbsen, Liebstöckel und Majoran, den Lorbeerblättern sowie der Schwarte vom geräucherten Speck darin ca. 30 Minuten weich kochen. - Danach die Schwarte entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Wenn die Suppe zu dick sein sollte, diese mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Sie sollte schön sämig sein. - Danach zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

  2.Den geräucherten Bauchspeck in Scheiben und dann in dünne, etwa 1,5 cm lange Streifchen schneiden. Einen halben Esslöffel Öl in einer Panne erhitzen und den Rauchspeck darin golden und knusprig ausbraten. – Danach zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

  3.Parallel dazu die Kartoffeln schälen, in Mirepoix (Würfel mit 1 cm Seitenlänge) schneiden und mit dem Selleriegrün in der Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dabei öfter umrühren, damit sich die Suppe am Boden des Topfes nicht ansetzt. Die ausgebraten Speckstreifchen (2 EL zurückbehalten) mit dem ausgelassenen Speckfett unter die Suppe geben, ewtl. die Suppe noch mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken und mit der frisch gehackten Petersilie in tiefen Tellern anrichten.

  4.Mit der Sahne und dem restlichen Speck, sowie ein paar Petersilienblättchen garnieren und genießen.

  5.ANMERKUNG: Für die gehaltvolle Suppe ist schlicht die Zugabe von dem Majoran und dem überhaus würzigen Liebstöckel (Maggikraut) ein Muss. - Bitte darauf nicht verzichten. - Für einen Brandenburger ist das einzig akzeptable Getränk dazu ein gut temperiertes Pilsner. Für passionierte Weintrinker empfielt sich ein fruchtiger Grauburgunder oder ein Chardonnay.

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  Rezept von T****t
  vom 23.08.2022

  
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