Wildschweinragout mit Pflaumen, Bratkartöffelchen und Kürbis-Chutney

Zubereitung

• 1.Für die Marinade Rotwein und Rotweinessig in einem Topf aufkochen. Dann die Zwiebel, die Möhre und den Staudensellerie putzen, grob zerteilen und mit allen Gewürzen in den Topf geben. Alles 5 Minuten kräftig köcheln, dann abkühlen lassen. Das Wildschweinfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und mit der kalten Marinade begießen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Danach die Marinade absieben und bereitstellen.

  2.In einem Schmortopf das Öl erhitzen, das Fleisch portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbräunen. Salzen, pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

  3.Nun die Pflaumen in der restlichen Marinade einweichen. Die Rosinen in Wasser einweichen. Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit dann das Orangeat in winzige Würfelchen schneiden, Pflaumen und Rosinen abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Pflaumen in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Rosmarin fein hacken.

  4.In einer Pfanne die Butter zerlassen. Darin die Zwiebel glasig dünsten. Pflaumen, Orangeat, Rosinen und Rosmarin einrühren. Alles gründlich mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die aufgefangene Marinade angießen und einige Minuten kräftig köcheln. Nun die Früchtemischung zum Wildschweinragout geben und ca. 10 Minuten schmoren. Sobald das Fleisch weich und mürbe ist, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann evtl. mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

  5.Für die gebratenen Kartöffelchen die Kartoffeln bürsten, kochen und pellen. Dann in einer Pfanne die Butter erwärmen und den Rosmarinzweig hinzufügen. Die Kartoffeln ggf. halbieren und zugeben, anschließend schwenken und salzen.

  6.Für das Kürbis-Chutney den Kürbis in ca. 1 bis 1,5 cm große Stücke würfeln. Dann Balsamico, Honig, Rosmarin und Chilischote in einen Kochtopf geben. Anschließend den Kürbis hinzufügen. Je nach Geschmack köcheln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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