Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.

  2.Dann aus der Flüssigkeit nehmen und in feine Würfelchen schneiden, Flüssigkeit aufbewahren.

  3.Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

  4.Auf einem Teller den Senf verstreichen, das Fleisch darauf legen, leicht salzen und pfeffern und umdrehen, so dass beide Seiten mit Senf bedeckt sind.

  5.Das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.

  6.Das Schweinemedaillon in Parmaschinken wickeln.

  7.Das Fleisch bei milder Hitze in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

  8.Anschließend die Schweinemedaillions in 2 cm Stücke schneiden.

  9.Im verbliebenen Fett die Zwiebeln anschwitzen und die fein gewürfelten Steinpilze dazugeben.

  10.Mit Weißwein ablöschen und kurz verdampfen lassen.

  11.Dann die Steinpilzflüssigkeit und die Sahne dazugießen und etwas einkochen lassen.

  12.Evtl. etwas Brühepulver hinzufügen. Den klein geschnittenen Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen.

  13.Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen.

  14.Knoblauch schälen und fein hacken.

  15.Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und in kleine Stücke schneiden (geht mit einer Schere am besten).

  16.Mit allen weiteren Zutaten mit dem Öl vermengen.

  17.Nun hat man zwei Möglichkeiten. Entweder gibt man die noch heißen Kartoffeln in die Marinade und lässt sie abgedeckt ziehen. Anschließend 20 Minuten in den Backofen bei 200 Grad.

  18.Die Bohnen putzen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Butter oder Margarine anbraten.

  19.Die Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Bohnenkraut würzen.

  20.Etwas Wasser angießen und bei geschlossenem Topf 15 bis 20 Minuten dünsten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.06.2022

  
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