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Roastbeef mit Apfelkruste an Rosmarinkartoffeln und selbstgemachter Remoulade

5 Std 5 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Remoulade:
Mayonnaise400 ml
Ei gekocht1 Stk.
Cornichons Gürkchen3 Stk.
Petersilie½ Bd
Dill½ Bd
Zwiebel1 Stk.
Kapern1 EL
Salz und Pfeffer etwas
Wasser der Cornichons etwas
Für das Roastbeef mit Apfelkruste:
Roastbeef1 ½ kg
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle1 ½ EL
Butterschmalz2 EL
getrocknete Apfelscheiben40 g
Thymian1 Bd
Senf mittelscharf1 EL
Apfelgelee2 TL
Butter weich50 g
Semmelbrösel25 g
Für die Rosmarinkartoffeln:
Kartoffeln Drillinge500 g
Knoblauchzehen2 Stk.
Rosmarinzweige4 Stk.
Öl50 ml
Salz und Pfeffer etwas
Zitronensaft5 ml
Honig1 EL
Senf1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 5 Min
  • Remoulade

    1.Ei, Cornichons, Petersilie, Dill, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken, mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Flüssigkeit von den Cornichons abschmecken.

  • Roastbeef mit Apfelkruste

    2.Fleisch waschen und trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Das Beef darin bei starker Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch im Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80°C/ Umluft und Gas: ungeeignet) schieben und ca. 4,5 Stunden braten.

    3.Apfelscheiben hacken, mit 100 ml lauwarmem Wasser vermengen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Senf, Apfelgelee, Thymian, Butter und Weißbrotbrösel vermengen. Äpfel auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Äpfel und einen Esslöffel grob gemahlenen Pfeffer unter die Butter-Mischung kneten, mit etwas Salz würzen. Die Scheiben nach ca. 2 Stunden Bratzeit auf dem Roastbeef verteilen.

    4.Roastbeef herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit Thymian garnieren.

  • Rosmarinkartoffeln

    5.Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und in kleine Stücke schneiden (geht mit einer Schere am besten). Mit allen weiteren Zutaten mit dem Öl vermengen.

    6.Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder die noch heißen Kartoffeln in die Marinade geben und abgedeckt ziehen lassen (je länger desto intensiver wird der Geschmack!). Anschließend z. B. auf Spieße stecken und grillen. Oder die Marinade in einer Pfanne oder im Wok erwärmen und die Kartoffeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

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