Jacob Sisters & Little Prawn Brother

Zubereitung

• Rote Bete Tatar:

  1.Die Beten in Alu Folie wickeln und mit der Schale circa zwei Std in den Backofen bei 180°C geben. Die Beten abkühlen lassen und von der Haut lösen.

  2.Die Beten in kleine, gleichgroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

  3.Mirin, Sojasauce, Teriyaki Sauce, einen Spritzer Limettensaft, Limettenabrieb und Sesam zu der rote Bete geben. Alles ordentlich umrühren und im Kühlschrank durchziehen lassen.

  4.Die Erbsen im Kochtopf gar kochen und absieben. Ein kleines Stück Butter unter die Erbsen heben und alles zusammen mit einem Pürierstab sehr fein mixen.

  5.Das Püree danach durch ein feines Haarsieb streichen, sodass man die Erbsenschalen vom Püree trennt.

  6.Gesiebtes Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Squeeze Bottle füllen.

• Miso-Sud:

  7.Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten mit Butter in einem kleinen Topf oder Kasserole andünsten.

  8.Wenn die Schalotten kurz davor sind Farbe anzunehmen mit Weißwein langsam ablöschen und den Weißwein einkochen lassen bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

  9.Weiter mit dem restlichen Weißwein aufkochen und mit Sahne abbinden. Den Sud leicht aufkochen lassen und Stück für Stück die Miso Paste zugeben.

  10.Hier sollte immer mal wieder probiert werden, da die Paste sehr salzig ist. Alles zusammen zu einer etwas dickflüssigeren Masse aufkochen lassen.

  11.Zu guter Letzt mit einem Pürierstab pürieren und auch diesen Sud in eine Squeeze Bottle abfüllen.

• Praline von der Garnele:

  12.Die Garnelen schälen und entdarmen. Alle Garnelen zu einem feinen Tatar zerkleinern und mit etwas Salz, Petersilie und Limettenabrieb vermischen.

  13.Die Masse kurz durchziehen lassen und kleine Minibällchen daraus formen.

  14.Die Garnelen haben viel Klebereiweiss, sodass die Bällchen stets in Form bleiben.

  15.Die Garnelenbällchen zum Schluss in Pankow Mehl wälzen, leicht andrücken und in neutralem Öl ausfrittieren.

  16.Die Jakobsmuscheln scharfanbraten, circa eine Minute pro Seite.

  17.Das Tatar in einem Servierring auf dem Teller platzieren und die Jakobsmuscheln darauf platzieren.

  18.Die Erbsencrem mit der Squeeze Bottle neben dem Tatar anrichten.

  19.Den Miso Sud auf einem kleinen Extra Teller mittig platzieren und die Praline von der Garnele mittig auf dem Sud platzieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.03.2022

  
• Weiterlesen