Name: Kohlrabi-Apfelsalat mit einer Vinaigrette an Pastramistreifen „Uwe´s Style“
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stk. Kohlrabi; 6 Stk. Äpfel; 1 Bd Schnittlauch; 4 EL Sesamkörner; 100 ml Reisessig; 60 ml Sonnenblumenöl; 2 EL Sesamöl; 1 EL Sojasauce; 1 EL Dijon Senf; 1 Pr Salz; 1 Pr Pfeffer; Rind Rücken (Roastbeef); 80 gr. Nitritpökelsalz; 100 gr. Zucker braun; 40 gr. Pfeffer schwarz; 2 EL Koriandersamen; 2 EL Knoblauchpulver; 1 TL Ingwer; 4 EL Pfeffer schwarz; 3 EL Koriander; 1 EL Thymian; ½ TL Ingwer

Kohlrabi-Apfelsalat mit einer Vinaigrette an Pastramistreifen „Uwe´s Style“

3 Std 50 Minmittel-schwer

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Kohlrabi-Apfelsalat mit einer Vinaigrette an Pastramistreifen „Uwe´s Style“ - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen


Kohlrabi	2 Stk.
Äpfel	6 Stk.
Schnittlauch	1 Bd
Sesamkörner	4 EL

Für die Vinaigrette:
Reisessig	100 ml
Sonnenblumenöl	60 ml
Sesamöl	2 EL
Sojasauce	1 EL
Dijon Senf	1 EL
Salz	1 Pr
Pfeffer	1 Pr
Rind Rücken (Roastbeef)	etwas

Für die Pökelmischung:
Nitritpökelsalz	80 gr.
Zucker braun	100 gr.
Pfeffer schwarz	40 gr.
Koriandersamen	2 EL
Knoblauchpulver	2 EL
Ingwer	1 TL

Für den Pastrami-Rub:
Pfeffer schwarz	4 EL
Koriander	3 EL
Thymian	1 EL
Ingwer	½ TL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 40 Min

Garzeit:: 3 Std

Ruhezeit:: 10 Min

Gesamtzeit:
3 Std 50 Min

Vinaigrette:
1.Vinaigrette mit Stabmixer bearbeiten.
2.Die Vinaigrette auf dem Teller anrichten, Kohlrabi drauf schichten wieder etwas Vinaigrette darauf, Apfel darauf geben und mit Schnittlauch.
Pastrami-Rub:
3.Rinderroastbeef parieren und von überschüssigem Fett befreien, anschließend die Pökelmischung beidseitig auftragen in eine Vakuumtüte geben, vakuumieren und für sechs bis acht Tage im Kühlschrank pökeln.
4.Dabei täglich wenden. .
5.Das Roastbeef nach der nach der Pökelzeit aus dem Vakuumbeutel entfernen und alle Gewürze unter fließendem Wasser abwaschen.
6.Anschließend 2 x 30 Minuten wässern.
7.Nach 30 Minuten das Wasser tauschen.
8.Rinderroastbeef wieder trocknen und den grob zerstoßenen Pastrami-Rub beidseitig auftragen und andrücken.
9.Das Pastrami jetzt bei 110 Grad im Grill mit Räucherholz räuchern bis zu einer Kerntemperatur von 68-70 Grad.
10.Dies dauert circa zwei bis drei Stunden.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 25.01.2022

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