Scharfes Schweinefleisch-Rendang "Sanur" -- Rendang Babi khas Sanur

Zubereitung

• 1.Für die Marinade die Knoblauchzehen auspressen, und die restlichen Zutaten dazu mischen. Das mundgerecht zugeschnittene Fleisch über Nacht im Kühlschrank damit marinieren. Die Marinade abseihen und behalten. Die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Frittieröl im Wok auf 200 Grad erhitzen und die Fleischstücke portionsweise für maximal 10 Sekunden bräunieren. Zwischendurch das Frittieröl wieder auf Temperatur kommen lassen. Die bräunierten Stücke in einen 2-Liter Schmortopf geben.

  2.Gemüse, Früchte, Blätter und Wurzeln waschen. Bei den Tomaten den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk entfernen und quer dritteln. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die rote Peperoni entstielen, längs aufschneiden, aufklappen und die Körner entfernen. Die leere Schote längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Chilis als Ganzes verwenden.

  3.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit einem Fleischklopfer sanft zerquetschen. Der Stängel soll dabei intakt bleiben. Den Galgant und den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Stücke in den Schmortopf geben.

  4.Die Hälfte der Kokosnussmilch und das Kokoswasser mit dem Palmzucker und der Sojasauce mischen und in den Schmortopf geben. Die Blätter als Ganzes zur Sauce geben. Die Gewürze (von Zimtstange bis Rinderbrühe) zufügen und alles mischen. Für 2 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Weiter ohne Deckel köcheln, dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt.

  5.In der Zwischenzeit die Limone auspressen. Mit restlicher Kokosmilch und Tamarinden-Sirup mischen. Wenn die Sauce soweit eingedickt ist, dass sich Kokosöl abscheidet, das saure Gemisch zufügen und weiter köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in einer Servierschale warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und zum Fleisch geben.

  6.Das Fleisch mit reichlich Sauce auf die Servierteller verteilen. Garnieren und warm servieren. Dazu passt weißer Reis und würzige Gurkenstücke ala Hongkong.

• Anmerkung:

  7.Rendang, das oft mit Curry oder Gulasch übersetzt wird, hat mit den beiden Gerichten, außer dem Fleisch und eventuell der Schärfe, wenig gemeinsam. Curry, diese Zusammenfassung haben die Engländer für allerlei indische Gerichte während ihrer Besatzungszeit in Indien erfunden. Die indische Bezeichnung ist garam. Bekannt ist Garam Masala.

  8.Gulasch wird mit Paprika zubereitet, das in einem Rendang nicht vorkommt. Das Rendang wird immer mit Kokoswasser und Kokosmilch als Basis erstellt. Es ist DAS indonesische Festessen. Je nach Fleischsorte variiert die Kochzeit von 1 Stunde (Jackfruit) bis zu 7 Stunden (Wasserbüffel). I.A. wird ein Rendang am Vorabend zu einem Festessen gekocht und reift dabei geschmacklich.

  9.Man sollte ein Rendang immer in größeren Portionen erstellen und nicht verbrauchtes Rendang portionsweise tieffrieren. Ohne Geschmackminderung kann es so konserviert 1 Jahr lang aufbewahrt werden.

• Anhang:

  10.Scharfe Tomatensauce – Sambal cobek , siehe: https://www.kochbar.de/rezept/564304/Scharfe-Tomatensauce-Sambal-cobek.html Würzige Gurkenstücke ala Hongkong, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/544438/Wuerzige-Gurkenstuecke-a-la-Hongkong-1.html

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  Rezept von Antareja
  vom 13.12.2021

  
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