Scharfes „Schweinegulasch“ mit Penne -- Rendang Babi dan Mi

Zubereitung

• Fleisch vorbereiten:

  1.Das Schweinefleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Das Frittieröl im Wok auf 220 Grad erhitzen und die Fleischstücke in 4 Portionen für maximal 10 Sekunden bräunieren. Zwischendurch das Frittieröl wieder auf Temperatur kommen lassen. Die bräunierten Stücke in einen 3-Liter Schmortopf geben.

• Gemüse vorbereiten:

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

  3.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit einem Fleischklopfer sanft zerquetschen. Der Stängel soll dabei intakt bleiben.

  4.Den Galgant und den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Blätter waschen. Mit einer Gabel perforieren und als Ganzes verwenden. Alle vorbereiteten Stücke in den Schmortopf geben.

• Für die Brühe:

  5.Das Kokoswasser mit dem Tomatensaft, der Hühnerbrühe, dem Kokos-Palmzucker und dem Tamarinden-Sirup mischen und in den Schmortopf geben. Alles gut durchmischen und zum Köcheln bringen. Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis untermischen.

• Köcheln:

  6.Für 2 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Weiter ohne Deckel köcheln, dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. In der Zwischenzeit die Limone auspressen. Sobald die Sauce unter das Fleischniveau eingekocht ist, die Kokosmilch und den Limonensaft unterrühren. Weiter köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist.

• Abseihen:

  7.Das fast fertige Rendang abseihen. Das Fleisch und die Sauce zurück in den Kochtopf geben. Das im Sieb verbliebene Gemisch sanft abpressen und zur Sauce geben und das Rendang abschmecken. Mit Deckel gut warmhalten.

• Die Nudeln:

  8.Die Penne in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

• In der Zwischenzeit: Die Kohlblätter waschen, die

  9.Die Kohlblätter waschen, die Mittelrippe entfernen und als Bett auf die Servierteller verteilen. Eine gewaschene Gurke einseitig kappen und quer 10 ca. 4 mm dicke Scheiben abschneiden. In der Mitte der servierschalen platzieren.

• Servieren:

  10.Die gut abgetropften Nudeln einseitig auf die Servierschalen aufteilen. Das Rendang mit reichlich Sauce dazugeben. Fertig garnieren und gut warm servieren.

• Anmerkung:

  11.Rendang, das oft mit Curry oder Gulasch übersetzt wird, hat mit den beiden Gerichten, außer dem Fleisch und eventuell der Schärfe, wenig gemeinsam. Curry, diese Zusammenfassung haben die Engländer für allerlei indische Gerichte während ihrer Besatzungszeit in Indien erfunden. Die indische Bezeichnung ist garam. Bekannt ist Garam Masala.

  12.Gulasch, der Name/Begriff ist völlig verwildert und wird in der Kochkunst für vieles verwendet. Das ungarische Gulasch ist eine dünne Suppe und das „richtige“ Gulasch heißt Pörkölt und wird mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Rindfleisch zubereitet. Im Rendang kommt Paprika nicht vor. Das Rendang wird immer mit Kokoswasser und Kokosmilch als Basis erstellt. Es ist DAS indonesische Festessen. Je nach Fleischsorte variiert die Kochzeit von 1 Stunde (Jackfruit) bis zu 7 Stunden (Wasserbüffel). I.A. wird ein Rendang am Vorabend zu einem Festessen gekocht und reift dabei geschmacklich.

  13.Man sollte ein Rendang immer in größeren Portionen erstellen und nicht verbrauchtes Rendang portionsweise tieffrieren. Ohne Geschmackminderung kann es, so konserviert, 1 Jahr lang aufbewahrt werden.

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  Rezept von Antareja
  vom 11.05.2022

  
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