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Bierbrot mit Kalbsfleischpflanzerl, Radieschen und Forelle

1 Std 25 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Radieschen mit geräucherter Forelle:
Radieschen1 kg
Weißweinessig400 ml
Wasser600 ml
Zucker braun180 g
Salz20 g
Koriandersamen1 TL
Senfsaat1 TL
Pfefferkörner1 TL
Forelle geräuchert1 Stk.
Bierbrot:
Bier Dunkel250 ml
Dinkelmehl400 g
Hefewürfel½ Stk.
Zucker1 TL
Salz2 TL
Olivenöl1 EL
Kalbsfleischpflanzerl:
Kalbshackfleisch400 g
Zwiebel½ Stk.
Ei1 Stk.
Senf2 EL
Semmel alt1 Stk.
Milch etwas
Salz und Pfeffer etwas
Petersilie1 Bund
Butterschmalz zum braten etwas
Senf-Mayonnaise:
Öl neutral (Kein Olivenöl)400 ml
Eier2 Stk.
Salz2 Prise
Muskat1 Prise
Senf mittelscharf4 EL
Petersilie1 Bund
Obatzda:
Camembert1 Packung
Zwiebel rot1 Stk.
Butter weich50 g
Frischkäse50 g
Kümmel etwas
Paprika edelsüß etwas
Salz und Pfeffer etwas
Bier Dunkel etwas
Schnittlauch etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 25 Min
  • Radieschen mit geräucherter Forelle:

    1.Die Radieschen waschen und dünn hobeln. Dicht aneinander in Einmachgläser schichten, sodass wenig Hohlräume entstehen. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einem kleinen Topf aufkochen. Den Sud heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, bis alle Radieschen komplett bedeckt sind. Im Topf gebliebene Gewürze auf die Gläser verteilen und diese sofort verschließen. Für ein gutes Aroma Gläser erst ein paar Tage stehen lassen vor dem ersten Öffnen. Darauf kleine Stücke der geräucherten Forelle legen.

  • Bierbrot:

    2.Alle Zutaten gut miteinander verkneten (Hefe nicht extra auflösen). Teig 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend Teig zu Brot/Baguette formen und bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.

  • Kalbsfleischpflanzerl:

    3.Zwiebel fein hacken. Alte Semmel fein schneiden und in ein wenig Milch aufweichen lassen. Wenn es schön durchgeweicht ist, Semmel ausdrücken und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazu und zu einer lockeren Masse verkneten. Anschließen zu Pflanzerl formen und in Butterschmalz anbraten.

  • Senf-Mayonnaise:

    4.Öl, Eier und Salz in hohem Gefäß mit Stabmixer langsam von unten nach oben hochziehen. Petersilie hacken. Senf, Muskat und Petersilie dazugeben und verrühren.

  • Obatzda:

    5.Camembert und rote Zwiebeln fein schneiden. Butter und Frischkäse dazugeben. Gewürze und dunkles Bier nach Belieben und Geschmack dazugeben. Mit einer Gabel zerdrücken, damit eine cremige Masse entsteht. Vor dem Servieren eine Zeit lang bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

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