Zweierlei Streetfood: Vada Pav und Pani Puri

Zubereitung

• Vada Pavs:

• Pav:

  1.Hefe in einer Schüssel aktivieren, indem lauwarme Hafermilch, Zucker und Hefe zusammengemischt werden. Dann Mehl und Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig weich wird. Butter hinzufügen und den Teig wieder kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

  2.Den Teig kurz durchkneten und in 6 Kugeln teilen. Die Kugeln in eine gefettete Form geben und mit kleinen Abstand voneinander positionieren. Den Teig mit Milch bestreichen. Mit feuchtem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

  3.Den Herd bei 180 Grad Celsius vorheizen und die Pavs für 20 Minuten backen. Die Pavs sofort mit der Butter einreiben und mit einem feuchten Tuch abdecken.

• Grünes Chutney:

  4.Alle Zutaten für das grüne Chutney mit wenig Wasser pürieren. Es soll eine sämige Konsistenz haben.

• Süßes Chutney:

  5.Die Tamarinde in heißem Wasser 30 bis 40 Minuten einweichen. Das Mark der Tamarinde mit den Händen ausdrücken und das Mark beiseitestellen.

  6.Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Flamme reduzieren und Kreuzkümmel dazugeben, bis es aromatisch duftet. Ingwerpulver, rotes Chilipulver und Asafoetida hinzufügen. Umrühren und das abgesiebte Tamarindenmark hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Jaggery und Salz hinzufügen und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte eindicken.

  7.Nach dem Abkühlen das süße Chutney in einem luftdichten, trockenen Glas kühl stellen und bei Bedarf verwenden.

• Rotes Chutney:

  8.Das Öl auf kleiner Flamme erhitzen und Knoblauch für 30 Sekunden anbraten. Als nächstes Sesam hinzufügen und anbraten, bis er braun wird. Kokosraspeln hinzufügen und gut mischen.

  9.Herdplatte ausschalten. Kaschmiri-Chilipulver und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen und in einem Glas aufbewahren.

• Kartoffelfüllung:

  10.Kartoffeln schälen und durchkochen. Knoblauch und grüne Chilis in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner dazugeben und rösten bis diese springen. Dann Curryblätter und Asafoetida hinzufügen. Rühren und etwas anbraten.

  11.Zerdrücken Knoblauch und grüne Chilipaste hinzugeben, die im Mörser zerstoßen wurden. Kurkumapulver hinzufügen. Die Mischung anbraten bis der Knoblauch nicht mehr roh riecht, aber er darf nicht braun werden.

  12.Den Pfanneninhalt zu den zerstampften Kartoffeln geben. Gehackte Korianderblätter und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und dann aus dem Kartoffelpüree kleine bis mittelgroße Kugeln formen. Kugeln flachdrücken, abdecken und beiseitestellen.

• Teigmantel:

  13.In einer anderen Schüssel aus Kichererbsenmehl, Kurkumapulver, Asafoetida, einer Prise Backpulver, Salz und Wasser einen glatten und dickenflüssigen Teig zubereiten.

  14.Öl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen. Es sollte nicht zu heiß werden.

  15.Die flachgedrückten Kugeln der Kartoffelfüllung gleichmäßig mit dem Teigmantel beschichten. Dazu müssen die Hände genutzt werden. Vorsichtig in das heiße Öl geben. Wenn eine Seite knusprig und leicht golden wird, dann vorsichtig umdrehen und die zweite Seite frittieren. Dann herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  16.Die Chilis in Öl anbraten, bis sie weich werden, und danach salzen.

  17.Pavs in der Mitte einschneiden ohne dass sie durchbrechen. Die Vadas in die Pavs legen, mit der süßen und grünen Chutney bestreichen, einen Pav drauflegen, mit der roten Chutney bestreuen eine der gebratenen Chilis darauflegen.

• Pani Puri:

• Puri:

  18.Die Puris in nur leicht erhitztem Öl anbraten, bis sie aufgehen.

• Füllung:

  19.Die Kartoffel kochen. Die Kartoffel in grobe und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beide mit Koriander, Kümmelpulver, Chaat Masala, rotem Chilipulver und Kala Namak würzen. Zur Seite stellen.

• Pani:

  20.Tamarinde, Koriander, Ingwer, Chili, Jaggery, Kümmelpulver und Chaat Masala mit wenig Wasser in einen Mixer geben pürieren. Wenn eine sämige Masse erreicht ist, das restliche Wasser hinzugeben. Es sollte ein sehr dünnflüssiges Chutney entstehen. Je nach Geschmack nachwürzen.

• Servieren:

  21.1-2 cl des Panis zusammen mit etwas Boondis in die Shotgläser geben. Die Puris oben aufbrechen und die Kartoffel-Zwiebel-Füllung und ein Klecks der süßen Chutney (für die Vada Pavs zubereitet) einfüllen. Der Inhalt des Shotglases wird in die Puri gegeben und komplett in den Mund gesteckt.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.10.2021

  
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