3-mal gebraten: Surf & Turf, Kartoffeln, Spargel

Zubereitung

• Surf & Turf :

  1.Die Rinderfilets in eine Vakuum-Plastiktüte geben und mit dem Vakuumiergerät verschließen. Für 45 Minuten bei 59.7 Grad im Wasserbad sous-vide garen.

  2.Danach Steaks aus der Tüte nehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller vorsichtig abtrocknen.

  3.Danach in einer heißen Pfanne von beiden Seiten circa 30 Sekunden anbraten. Danach Butter und Rosmarin-Zweig in die Pfanne geben und Temperatur reduzieren.

  4.Circa jeweils eine Minute von jeder Seite braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und mit Grillpfeffer würzen.

  5.Den Spargel schälen mit einem Stück Butter, Prise Salz und Zucker in eine Vakuum-Plastiktüte geben und mit dem Vakuumiergerät verschließen.

  6.Für 45 Minuten bei 85 Grad im Wasserbad sous-vide garen.

  7.Danach den Spargel aus der Tüte nehmen und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, Zucker darüber streuen. Unter Wenden goldbraun braten. Danach etwas Butter dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen

  8.Die Kartoffeln halbieren und in eine Vakuum-Plastiktüte geben und mit dem Vakuumiergerät verschließen. Für 45 Minuten bei 85 Grad im Wasserbad sous-vide garen.

  9.Danach die Kartoffeln aus der Tüte nehmen und in einer Pfanne die Kartoffelhälften goldbraun braten.

  10.Die Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.

  11.Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.

  12.Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen vier bis fünf Minuten braten. Knoblauch nach circa drei Minuten zugeben.

  13.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie unter die Garnelen rühren und aus der Pfanne nehmen.

  14.Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.

• Zitronen-Butter:

  15.Eine unbehandelte Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, mit einem Tuch trockenreiben.

  16.Anschließend von der Hälfte der Zitrone die Zitronenschale abreiben. Von einer halben Zitrone den Saft auspressen.

  17.Petersilie fein schneiden. Die weiche Butter in einem Topf schaumig aufkochen.

  18.Knoblauchzehe darüber pressen und unterrühren. Zitronenschale und zwei Esslöffel Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.

  19.Petersilie ebenfalls hinzugeben.

  20.Die Zitronenbutter mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

• Barbecue Cranberry Sauce:

  21.Die Cranberries, die Orangenschale, den Saft der ¼ Orange und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

  22.Den Nelkenpfeffer hinzufügen und so langen köcheln lassen, bis alle Cranberries aufgeplatzt sind.

  23.Wenn gewünscht, jetzt den Bourbon hinzufügen.

  24.Jetzt die Sauce abschmecken, falls sie zu scharf ist, Zucker hinzufügen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.

  25.Abschließend bei Raumtemperstur lagern.

• Chimichurri:

  26.Die Petersilie, der Knoblauch und die Zwiebel werden fein gehackt.

  27.Alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden mit dem Saft der Limette und dem Olivenöl gut vermischt, so dass sich eine dickflüssige Emulsion ergibt.

  28.Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einem Pesto sein. Wer es dünnflüssiger mag, kann aber jederzeit noch etwas Olivenöl hinzugeben.

  29.Damit das Chimichurri sein volles Aroma entfalten kann, sollte es am besten einen Tag vorher zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.08.2021

  
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