Ciabattini alla Francesca

Zubereitung

• 1.Im lauwarmen Wasser die Trockenhefe, den Zucker und das Pilzbouillon auflösen. Mit einer Küchenmaschine zusammen mit dem Mehl zu einem zunächst bröseligen Teig kneten, dann das Olivenöl zugeben und mindestens 15 Minuten kneten lassen, damit der Kleber freigesetzt wird. An einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt 36 Stunden gehen lassen. In der Zeit 2-mal kurz durchkneten.

  2.Mit einem nassen Löffel etwa 1/4 des Teiggewichts entnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen. Mit ein bisschen Übung geht das ganz flott. Zwischen den Ciabattini hinreichend Platz lassen. Nach Belieben mit Mehl bestreuen.

  3.Wiederum abdecken und 4 Stunde gehen lassen. Im auf 200 Grad vorgeheiztem Backofen in 30 – 45 Minuten zusammen mit einem Schälchen heißen Wasser hellbraun backen. Die warmen Ciabattini zum Frühstück oder als Beilage mit Butter verzehren.

• Anmerkung:

  4.Das Wort Ciabatta bedeutet Pantoffel oder Latschen, beschreibt also eine Form. Der Teig ist klassisch ein langsam reifender (gärender) Weißbrotteig, der wie ein Spätzleteig, auch recht dünnflüssig sein kann. Die originale Herstellung erfordert Zeit. 2 Tage und etliche Stunden und manchmal auch mehr, sind hier normal, um den typischen Geschmack zu erreichen. Kürzer gereifte Ciabatta haben zwar die Form, aber nicht diesen Geschmack. Die Zugabe von Öl hat sich, im Laufe der Zeit, von 22% vom Mehlgewicht bis auf Null reduziert. Bei Verwendung von Frischhefe empfiehlt sich mit Vorteig zu arbeiten.

• Hinweis:

  5.Öl ist fuer die Hefe ein Inhibitor, d.h. man muss etwas mehr Hefe zufügen und länger gehen lassen.

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  Rezept von Antareja
  vom 19.07.2021

  
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