Spanferkelschulter mit Sauce, pikanten Sauerkraut und Kartoffel WEDGES

Zubereitung

• Spanferkelschulter mit Sauce:

  1.Spanferkelschulter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wasser ( 1 Liter ) zum Kochen bringen, die Spanferkelschulter mit der Schwarte nach unten hinein-legen und ca. 5 Minuten darin köcheln/kochen lassen. Die Spanferkelschulter herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Kochbrühe aufbewahren. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren mit dem Sparschäler schälen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen / entkernen und fein würfeln. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) in einem Bräter erhitzen, den Zucker ( 1 EL ) zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Das Gemüse ( Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben, Staudenselleriestücke, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel und Chilischotenwürfel ) zugeben, kurz mit anbraten/pfannenrühren und mit dem Rotwein ( 150 ml ) ablöschen/angießen. Alles einige Minuten reduzieren lassen. Den Majoran Stängel zugeben, mit der Kochbrühe ( 500 ml ) angießen, die Spanferkelschulter mit der Schwarte nach oben hineinlegen und im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei 180 °C ca. 90 Minuten garen lassen. Herausnehmen, ein Stück Zitrone zugeben, die Schwarte mit Salzwasser bestreichen und nochmal im Backofen bei 220 ° C ca. 25 – 30 Minuten knusprig braun backen. Die Spanferkelschulter herausnehmen und das Zitronenstück und den Majoran Stängel entfernen. Den Bratensud mit dem Gemüse in einen kleinen Topf umfüllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls erforderlich mit Salz, Pfeffer und Kümmel nachwürzen.

• Pikantes Sauerkraut:

  2.Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, braunen Zucker ( 1 EL ) zugeben und unter ständigen Rühren karamellisieren las-sen. Das Sauerkraut zugeben und mit Wasser ( 500 ml ) angießen. Süße Chilisau ce ( 4 EL ) unterrühren und alles nun so lange köcheln/kochen lassen, bis die Flüs-sigkeit fast ganz verkocht ist. Achtung: Aufpassen, dass es nicht anbrennt !

• Kartoffel-WEDGES: ( Für 2 Personen ! )

  3.Kartoffel-WEDGES in der Heißluftfritteuse knusprig gold-braun backen.

• Servieren:

  4.Fleisch portionsweise von der Spanferkelschulter auslösen. Ausgelöste Spanfer-kelschulter mit Sauce, pikanten Sauerkraut und Kartoffel-WEDGES servieren

• Hinweis:

  5.Mit dem Rest der Spanferkelschulter ( 330 g ausgelöst ) habe ich 4 Sülzen herge-stellt / siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/564292/Herzhafte-Spanferkelsuelze.html

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  Rezept von MausVoh
  vom 06.07.2021

  
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