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Goldenes Kartoffelstroh mit fruchtiger Pastinaken-Birnensuppe

1 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Suppe:
Butter2 EL
Schalotte3 Stk.
Pastinaken8 Stk.
Knollensellerie100 g
Rosmarin2 Zweige
Birnen3 Stk.
Weißwein250 ml
Hühnerfond1,20 l
Sahne120 ml
Weißweinessig etwas
Für das Kartoffelstroh: etwas
Kartoffeln2 Stk.
Öl etwas
Salz etwas
Für das Petersilien-Schnittlauchöl: etwas
Petersilie platt50 g
Schnittlauch50 g
Traubenkernöl100 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • Die Suppe:

    1.Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Den Rosmarin in einen Teebeutel oder Kräutersäckchen packen und gemeisam mit Sellerie und Pastinake in den Topf geben und ca. 5 Minuten andünsten.

    2.Nun die Birne hinzugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.

    3.Mit Hühnerfond aufgießen und das Ganze 45 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen. Die Suppe pürieren und Sahne hinzugeben. Durch ein feines Sieb passieren.

    4.Die Suppe mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Das Kartoffelstroh:

    5.Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden (ca.1-2mm Durchmesser). In einer Fritteuse im heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.

  • Das Kräuteröl:

    6.Die Kräuter grob hacken und mit dem Öl in einer Küchenmaschine sehr gut mixen. Das Püree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung 104 Grad erreicht hat.

    7.Die Masse in einem Gefäß auf Eis oder kaltem Wasser abkühlen und durch einen Kaffeefilter geben. Kühl lagern.

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