Pasta-Auflauf mit Puntarelle

Zubereitung

• Erklärung zu Puntarelle:

  1.Da ich ja seit einiger Zeit ein Gemüse- und Obst-Abo von jungen Leuten habe, die alle möglichen Gemüsesorten und Früchte zu einem günstigen Preis verkaufen, die die Supermärkte wegen der nicht erfüllten EU-Norm nicht in ihr Sortiment aufnehmen, bekomme ich immer wieder einmal Produkte, die auch mir noch nicht bekannt waren. So nun auch "Puntarelle". Die Pflanze war einfach fast mutiert und zu groß..... Also Tante Google befragt, und siehe da, man kann ihn sogar verarbeiten. In Italien wird er meist mit Pasta, Sardellen und Kapern zubereitet, hatte ich aber alles nicht da, und so musste ich meine Fantasie walten lassen.....

  2.Puntarelle (Mehrzahl), Puntarella (Einzahl) = cicoria aspargo = Spargel-Chicorée. Verwandtschaft mit Löwenzahn (sieht auch aus, wie zu groß geratener) und gehört zu den Bitter-Gemüsen. Er wird auch "Vulkan-Spargel" genannt.

• Vorbereitung:

  3.Die einzelnen Stiele von der inneren "Blüte" (Bild Nr. 8) lösen (diese wird nicht mit verwendet), sie kleinschneiden und in kaltem Wasser so lange wässern, bis alle anderen Arbeitsschritte getan sind.

  4.Zwiebel und Knoblauch häuten. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch grob hacken. Die eingelegten Tomaten aus dem Öl heben, nicht abtropfen lassen, größere etwas kleinschneiden. Scamorza grob raspeln. Die hauchdünnen Schinken-Scheiben auseinanderzupfen. Eine kleine Auflaufform (ca. 11 x 19 cm) ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen.

  5.Für die Bechamelsoße Butter erhitzen, das Mehl einrühren bis es sich mit der Butter verbunden hat und alles unter ständigem Rühren mit zunächst 375 ml Milch ablöschen. Dann bei etwas heruntergeschalteter Hitze noch etwa 1 - 2 Min. weiter köcheln lassen, damit das Mehl abbinden kann, immer wieder einmal umrühren, alles mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und dabei die Konsistenz prüfen. Sollte die Soße dann noch zu dicklich sein, schrittweise von der restlichen Milch etwas einrühren. Heiß bereit halten.

• Fertigstellung:

  6.Ofen auf 200° O/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen. Puntarelle nur leicht abtropfen lassen und mit anschwitzen bis die weißen Stiele leicht glasig aussehen und das Grün etwas zusammengefallen ist. Tomaten unterheben, pfeffern und salzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Hitze halb reduzieren und alles noch ca. 2 - 3 Min. köcheln lassen.

  7.Die Form am Boden mit einer Lage Lasagne-Platten auslegen, die Hälfte der Puntarelle darauf verteilen, 30 g des geraspelten Scamorzas darüber streuen und etwas Soße drüber träufeln. Wieder eine Lage Platten drauf setzen, sie mit Soße bedecken, die Hälfte des zerrupften Schinkens darüber verteilen, eine Lage Platten drauf setzen. Diese wieder mit etwas Soße bestreichen und restliche Puntarelle, 30 g Käse und Soßen wie zuvor verteilen und wieder eine Lage Platten drauf setzen, sie bestreichen, Schinken verteilen, die letzte Lage Platten drauf setzen, bestreichen und den restlichen Scamorza drüber streuen.

  8.Die Form auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt 20 Min. , dann sind die Nudelplatten noch leicht al dente. Wer sie weicher mag, der muss die Zeit um ca. 5 Min. verlängern, aber dann die Oberfläche etwas abdecken, denn der Scamorza schmilzt sehr zäh und wird schnell braun.

  9.Man kann zu diesem Auflauf gern noch einen frischen Salat reichen......uns hat er aber so gereicht.

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  Rezept von barbara62
  vom 30.01.2021

  
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