Spaghetti Veganese mit Feldsalat

Zubereitung

• Feldsalat mit Joghurtsauce

  1.Den Feldsalat gründlich waschen und in einem Sieb zum abtropfen zur Seite stellen.

  2.Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie und den Schnittlauch unterrühren.

• Spaghetti Veganese

  3.Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Möhre und die Pastinake gründlich waschen, eventuell unschöne Stellen entfernen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und würfeln. (Da ein Knollensellerie sehr viel ist, verwende ich nur einen Teil und friere den Rest ein.)

  4.Die Zwiebeln in einer tiefen Pfanne in Bratöl braten. Sobald die Zwiebeln fast glasig sind (nach ca. 5min) die Champignons hinzufügen, schon leicht salzen und pfeffern und beides zusammen braten.

  5.Sobald die Zwiebeln und Champignons gar sind, das Wasser, die passierten Tomaten und das Olivenöl unterrühren. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum und Oregano abschmecken und dann das restliche Gemüse und die Sojaschnetzel unterrühren. Die Sauce mit einem Spritzschutz abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Möhre gar ist. Währenddessen die Nudeln kochen.

• Anmerkungen

  6.Wer Probleme mit der Verträglichkeit von Soja hat, sollte einen anderen veganen Joghurt wählen und die Sojaschnetzel 20min in heißem Wasser ziehen lassen. Die Sojaschnetzel können auch gut durch Bulgur ersetzt werden. (Den Bulgur würde ich dann mit den Champignons hinzufügen, sodass er auch etwas gebraten wird.)

  7.Ich serviere zu dem Gericht gerne mein https://www.kochbar.de/rezept/556690/Cashew-Topping-nach-Parmesan-Art.html.

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  Rezept von Rouven
  vom 09.01.2021

  
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