Fisch, Brot, rote Bete und Gurkensalat

Zubereitung

• Gurkensalat:

  1.Gurken waschen und im Spiralschneider zu Spagetti drehen. Anschließend alle anderen Zutaten zu einem Kräuterdressing mischen und mit den Gurkenschlangen vermengen. Den Salat bis zum Anrichten bei Seite stellen.

• Rote Bete Würfel:

  2.Rote Bete ca. 45 Min in Wasser kochen und abgießen. Nach dem Abkühlen von der Schale befreien und in Würfel schneiden.

  3.Nun die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren gut abschmecken und mit den Betewürfeln vermengen. Den Salat bis zum Anrichten bei Seite stellen.

• Baguette Brote:

  4.Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Joghurt und Olivenöl hinzugeben und alles in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  5.Am Ende sollte sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen.

  6.Ein Baguetteblech für drei Baguettes mit Olivenöl einreiben, damit die Baguettes nicht ankleben. Nach der Gehzeit aus dem Hefeteig drei Baguettes formen, aber den Teig nicht mehr kneten.

  7.Nun die drei Teigstücke in die Formen legen und nochmals abgedeckt 30 Min ruhen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

  8.Eine feuerfeste Form mit Wasser gefüllt unten in den Backofen stellen. Die Baguettes am Ende der Gehzeit mit einem scharfen Messer dreimal quer einschneiden.

  9.Nun die Baguettes mit dem Blech in die Ofenmitte schieben und 10 Min backen.

  10.Dann die Ofentür einmal ganz öffnen, um den Wasserdampf abzulassen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10-20 Min backen, bis sie Goldbraun sind.

• Fisch:

  11.Die Schale von der gewaschenen Zitrone abreiben und die Rosmarinnadeln fein hacken. Beides mit Salz und Zucker vermengen und den Lachs damit auf der Fleischseite einreiben.

  12.Nun den Lachs fest in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem schweren Topf beschweren. Nun so für 24-36 h in den Kühlschrank legen. Zum Anrichten in dünne Scheiben schneiden.

  13.Forellenfilets zerkleinern und mit Meerrettichfrischkäse vermengen. Nun mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten zu Nocken formen.

  14.Den Hecht waschen, trocken tupfen und in ca. 5 Portionen schneiden. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  15.Den Hecht in einem aufgeschlagenen Ei wenden und im Pankomehl wälzen. Im heißen Öl goldbraun braten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.01.2021

  
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