Zutaten für 4 Personen
das Fleisch | |
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Kalbs oder Schweinefilet | 1 Stück |
Butterschmalz | 2 Esslöffel |
Zwiebel (feinst gewürfelt) | 1 Stück |
Salbei frisch (in feine Streifen schneiden) | 5 Blätter |
Kafirlimettenblätter frisch (in feine Streifen schneiden) | 2 Stück |
schwarzes Salz | 1 Teelöffel |
Kampot Pfeffer rot | nach Gusto |
Kalbsbrühe | 100 ml |
Pflaumenwein | 100 ml |
Limette (gepresst) | 1 Stück |
die Sosse | |
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Sahne 30% Fett | 100 ml |
Mehlbutter | 20 Gramm |
die Kartoffeln | |
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Drillinge | 500 Gramm |
Butterschmalz | 1 Esslöffel |
Rosmarin frisch (gehackt) | 2 Zweige |
Thymian frisch (gehackt) | 2 Zweige |
Piment d'Espelette | nach Gusto |
Steinsalz rose | nach Gusto |
die Paprika | |
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Paprika (rot-gelb-grün) jeweils | 1 Stück |
Chili aus der Mühle | nach Gusto |
Salz aus der Mühle | nach Gusto |
Butter | 50 Gramm |
Olivenoel | 1 Esslöffel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 10 Min
- Garzeit:
- 15 Min
25 Min
Vorbereitung
1.Die Drillinge werden gut gebürstet und dann gewaschen. 10 Minuten im kochenden Wasser vor garen. Anschliessend kommen sie in eine Pfanne mit Butterschmalz, werden mit den aufgeführten Zutaten gewürzt und trocken gegart. Trockengaren bedeutet in diesem Fall, dass sie langsam zu Ende gegart werden.
2.Das Filet (es ist wichtig- zu parieren d.h. die eventuell vorhandene Silberhaut zu entfernen) wird in Butterschmalz von jeder Seite in einer ausreichend grossen Pfanne angebraten. Ist das Filet rundum gebräunt würzen sie es und geben die Zwiebel (feinst gewürfelt) hinzu. Kurz Farbe nehmen lassen. Die Kräuter (feinst gehackt) in die Pfanne und mit Kalbsbrühe den Ansatz in der Pfanne lösen. Jetzt lassen sie das Filet 5 Minuten in der Pfanne ziehen. Dann erst geben sie den Pflaumenwein hinzu und lassen das Filet weitere 10 Minuten nachgaren.
3.In dieser Zeit werden die in fingerdicke Streifen geschnittenen Paprikas mit etwas Butter unter mehrmaligem wenden bissfest gegart. Dann kommen die Gewürze wie auch das Olivenoel hinzu. Warmstellen.
4.Das Filet aus der Pfanne nehmen und den verbliebenden Fond einmal durch ein Sieb geben. Mit Sahne länger ziehen und dann mit etwas Mehlbutter abbinden. Sie können natürlich auch mit etwas eiskalter Butter, Speisestärke oder Pfeilwurz abbinden. Ganz nach Gusto.
5.Schneiden sie das Fleisch in beliebige Portionen und legen es zurück in die Sosse. Mit schwarzem Salz finishen. Jetzt heisst es nur noch Teller anrichten und geniessen.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi ♥
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vom
Kommentare zu „Kalbsfilet heute mal "mein Standard" mit feiner Sosse“