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Buntes Shimeji-Pilzomelette

35 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Eier Größe M4
Orangensaft4 EL
Ricotta2 EL
Shimeji-Pilze, weißkappig150 g
Karottenfäden30 g
Zucchino-Fäden30 g
Peperoni, rot, lang, mild2
Mandeln, gestiftelt20 g
Schnittsellerieblätter, frisch oder TK2 EL
Zum Würzen:
Hühnerbrühe, körnige2 TL (gestrichen)
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle2 Prisen
Muskatnuss, frisch gerieben2 Prisen
Kräuter der Provence, getrocknete2 EL (gestrichen)
Außerdem:
Olivenöl, extra vergine4 EL
Zum Garnieren:
Mandeln, gestiftelt etwas
Schnittsellerieblätter, frisch etwas
Peperoniwürfelchen, rot etwas
Blüten und Blätter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
35 Min
  • Vorbereitungen:

    1.Gemüse und Früchte waschen. Die Karotten schälen und zusammen mit dem Zucchino quer in Seidenfäden hobeln. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen und quer in dünne Fäden schneiden. Zum Garnieren ein paar Fäden quer zu Würfelchen schneiden.

  • Die Shimeji-Pilze:

    2.Die Shimeji-Pilze putzen, die Hüte abtrennen und als Ganzes verwenden, die Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Schnittsellerieblätter waschen und zerkleinern.

  • Eiermasse mischen und Omelette braten

    3.Die Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen. Die Schnittsellerieblätter und die Mandelstifte unter die Pilze mischen, dann das gebratene Gemüse dazu mischen, zuletzt den Eischaum unterheben.

    4.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl zugeben, dann die die Eimasse in die Pfanne geben und bei geringer Wärmezufuhr mit Deckel braten, bis die Eier gestockt sind.

    5.Das Omelette in eine vorgewärmte Servierschale gleiten lassen, garnieren und warm mit Baquettebrot servieren.

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    Rezept von Antareja
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