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Tomaten-Basilikum-Risotto mit gebratenem Steinbutt

1 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl4 cl
Schalotte2 Stk.
Risotto-Reis200 g
Weißwein125 Millilitter
Fischfond500 Millilitter
Strauchtomaten4 Stk.
Parmesan gerieben2 EL
Basilikum1 Bund
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Fisch: etwas
Steinbutt frisch Fischzuschnitt600 g
Zitrone1 Stk.
Olivenöl1 EL
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Marinierte Frühlingskräuter: etwas
Kräutermischung frisch200 g
Weißer Balsamico30 Millilitter
Balsamico25 Millilitter
Rinderfond50 Millilitter
Zucker2 TL
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Olivenöl kalt gepresst120 Millilitter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für das Risotto die Schalotten schälen und fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Weißwein und Fischfond jeweils separat erwärmen.

    2.In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Reis einrühren und ebenfalls glasig anschwitzen. Leicht salzen, mit warmem Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Anschließend den Reis mit etwas Fischfond aufgießen und unter häufigem Umrühren einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Dabei den Fond jeweils kellenweise angießen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuletzt die Tomaten zum Risotto geben, Parmesan und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten. Dann im Ofen bei 160 °C Umluft in ungefähr 5 Minuten fertig garen, bis sie glasig sind.

    4.Für die marinierten Frühlingskräuter aus Balsamico, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade anrühren und erst dann das Olivenöl nach und nach zulaufen lassen. Die Kräuter damit marinieren.

    5.Die Steinbuttfilets auf dem Risotto anrichten, etwas Zitronensaft darüber geben und mit marinierten Frühlingskräutern servieren.

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