Mandelforelle mit Brat-Fenchel

Zubereitung

• So wird Forelle ganz knusprig . . .

  1.Die am Fischstand auf dem Frischemarkt frisch gekauften Forellen – auch oder auch die selbst geangelten – in der eigenen Zu-Hause-Kombüse gut waschen. Gefühlvoll trocken tupfen. Mit dem Saft von 1 Zitrone ganz frisch beträufeln. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Innen mit der frischen Petersilie aus der Tüte frisch ausstreuen.

  2.Beide Forellen nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und den mit Mandeln gemischten Semmelbröseln wenden. Die Panade gut andrücken.

  3.Butter in einer großen ovalen Pfanne (ein ovaler Bräterdeckel tut es auch) erhitzen. Forellen darin 8 – 10 Min. (je nach Größe) darin braten.

  4.Zwei EL Petersilie, 1 EL Zitronensaft und ein paar ordentliche Spritzer Worcestersoße in der heißen Butter verrühren.

• . . . und Fenchel ganz geschmackig

  5.Fenchelknollen der italienischen Art aus der Packung nehmen. Äußere Blattschicht, lange Stiele und das Wurzelende (knapp) abschneiden. Waschen. Abtropfen lassen. Knollen senkrecht(!) in gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

  6.Brühe und Weißwein in einem entsprechenden Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Fenchelscheiben in die kochende Brühe legen. 10 Min. garen.

  7.Fenchelscheiben mit einem hoffentlich in der eigenen Zu-Hause-Kombüse vorhandenen Schaumlöffel herausheben. Sehr gut(!) abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

  8.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte Fenchelscheiben darin ringsum goldbraun braten. Ein EL Petersilie untermischen. Kurz mitbraten.

  9.Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel unter Rühren goldbraun rösten.

• So kommt alles auf den Tisch:

  10.Mandelforelle aus der Pfanne auf einem schönen (Fisch-)Teller platzieren. Brat-Fenchelgemüse, mit heißem Forellenbratfett begossen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreut, anlegen. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Mit Zitronenscheiben garnieren.

• Koch-Sepp-Tipp:

  11.Am Aussehen und Geruch erkennt man stets, ob eine Forelle fangfrisch ist: Sie hat eine kräftige, glänzende Hautfarbe; frisch und klar aussehenden Schleim; festes, elastisches Fleisch; keine grauen Kiemen und keine stumpfen, eingefallenen Augen. Und Forelle darf niemals penetrant nach Fisch riechen!

• Petri Heil und guten Appetit!

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  Rezept von koch-sepp
  vom 10.03.2019

  
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