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Lammkarree mit Apfelchutney, dazu Ofengemüse

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammkarree
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl2 EL
Lammkarree1 ½ kg
Rosmarin frisch etwas
Thymian frisch etwas
Fleur de Sel etwas
Pfeffer etwas
Apfelchutney
Äpfel250 g
Zwiebeln70 g
Knoblauchzehe1 Stk.
Ingwer10 g
gemahlene Senfkörner1 EL
brauner Rohrohrzucker100 g
Cayennepfeffer¼ TL
Apfelessig95 ml
getrocknete Feigen45 g
Wasser50 ml
Thymian frisch etwas
Ofengemüse
große festkochende Kartoffeln3
Rosmarin frisch1 Zweig
Olivenöl6 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Fleur de Sel etwas
Regenbogenmöhren6 Stk.
Agavensirup4 TL
Currypulver1 TL
Rote Beten3 Stk.
Kreuzkümmel gemahlen½ TL
Thymian frisch4 Zweige
Pastinaken2 Stk.
grüne Zucchino1 Stk.
gelbe Zucchino1 Stk.
rote Paprikaschote1 Stk.
Zitronensaft2 Spritzer
Pfeffer bunt etwas
Crème fraîche
Crème fraîche400 g
Zitronensaft1 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Meersalz etwas
Kräuter der Saison1 Handvoll
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Lammkarree

    1.Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Kräutern, Fleur de Sel und Pfeffer zermösern, Olivenöl unterrühren. Fleisch mit Marinade vermengen, im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen. Fleisch 3–5 Minuten Medium Rare braten.

  • Apfelchutney

    2.Äpfel, Zwiebel, Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Ingwer reiben. Würfel mit Ingwer, Senfkörnern, Zucker, Cayennepfeffer, Essig bei wenig Hitze köcheln. Feigen hacken und unterrühren. Wasser hinzugeben und einkochen.

  • Ofengemüse

    3.Für das Ofengemüse dem Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Die Kartoffeln mit dem Rosmarin, 1 EL Olivenöl, dem Knoblauch und Fleur de Sel mischen. Die Kartoffeln nebeneinander auf das Backblech legen. Die Möhren, putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Agavensirup, Currypulver sowie Fleur de Sel mischen und nebeneinander auf das Blech schichten.

    4.Die Rote Bete putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die rote Bete mit dem Thymianblättchen, 1 EL Olivenöl, 1 TL Agavensirup sowie Fleur de Sel mischen. Neben die Möhren legen. Die Pastinaken putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel sowie Fleur de Sel mischen und ebenfalls auf das Blech legen. Die Zucchini putzen, waschen und in grobe Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini und Paprika jeweils mit 1 EL Olivenöl sowie Fleur de Sel mischen und auf das Blech geben.

    5.Das Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

  • Crème fraîche

    6.Inzwischen die Crème fraîche mit Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch und Meersalz mischen. Die Kräuter unterrühren.

    7.Rezept von Theresa Baumgärtner

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