Roggenmischbrot

Zubereitung

• 1.Am Vorabend des Backtages wird der Hefeteig zubereitet.

  2.Hierzu die Mehle in eine Schüssel sieben, dann die restlichen trockenen Zutaten (auch die Trockenhefe) zugeben und gut vermischen.

  3.Nun das Wasser dazu geben und die Zutaten mit einem Teigspatel oder den Händen nur soweit vermengen bis das Mehl das Wasser aufnimmt und ein grober, unregelmässiger Teigklumpen entsteht.

  4.Abdecken und 20 Minuten stehen lassen (= Autolyse).

  5.Nach der Autolysezeit den Teigklumpen auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und solange kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

  6.Durch die recht grosse Zugabemenge an Roggenmehl dauert es länger bis ein gutes Klebergerüst entsteht und der Teig elastisch und geschmeidig wird. Ich habe ca. 15 - 20 Minuten geknetet. (Das gibt Muckis in den Armen!)

  7.Da mir der Teig noch etwas zu stark an den Händen und der Arbeitsfläche haften blieb, habe ich insgesamt noch ca. 1 EL Weizenmehl in kleinsten Portionen untergeknetet. Die Wasseraufnahmekapazität von Vollkorn- und dunkleren Mehlen (so wie Roggenmehl) kann etwas variieren, daher ist die angegebene Wassermenge nur eine ungefähre Angabe, eventuell wird etwas mehr oder etwas weniger gebraucht.

  8.Den so entstandenen Teig nun abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 15 Stunden gehen lassen.

  9.Am Backtag (= dem nächsten Tag) den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen.

  10.Dann gut Rundwirken sodass der Teig eine straffe Oberfläche bekommt und ca. 10 Minuten entspannen lassen.

  11.Den Teigling dann vorsichtig auf ein bemehltes Backblech setzen und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

  12.Das Backrohr auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit heissem Wasser bereithalten.

  13.Wenn der Teig gegangen und das Backrohr heiss genug ist, das Brot mit einer scharfen Klinge dekorativ einritzen und in das Backrohr schieben. [Wie man auf dem Foto sieht habe ich bei dieser Gelegenheit das Einschneiden vergessen!!!]

  14.Schüssel mit heissem Wasser unten in das Backrohr stellen.

  15.Nun ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, dann Wasserschüssel entfernen und das Brot bei ca. 190 Grad noch 45 Minuten weiterbacken.

  16.Nach 45 Minuten einen Klopftest machen. Klingt das Brot auf der Unterseite "hohl" ist es fertig.

  17.Auf einem Rost auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.

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  Rezept von -****-
  vom 23.01.2017

  
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