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Schwarzwaldkirsch 2.0

1 Tag 1 Stdmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr das Schokoladenbiskuit:
Eier7 Stรผck
Zucker150 Gramm
Mehl100 Gramm
Kakaopulver30 Gramm
Fรผr die Schokoladenkugel:
weiรŸe Kuvertรผre etwas
Fรผr die Mascarponecreme:
Mascarpone500 Gramm
Zucker35 Gramm
Kirschwasser50 Milliliter
Milch0,33 Liter
Fรผr das Kirschsorbet: etwas
Sauerkirschen500 Gramm
Zucker3 Esslรถffel
Wasser etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag 1 Std
  • Schokoladenbiskuit

    1.Das Eigelb der 7 Eiern mit 50 g Zucker schaumig rรผhren. In einer zweiten Schรผssel das EiweiรŸ zusammen mit 100 g Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen. Dann das Mehl und dasKakaopulver in das Eigelb geben und leicht durchrรผhren. Danach den Eischnee unterheben.

    2.In einer Form bei 170 Grad ungefรคhr 20 Minuten backen und dabei immer wieder mit einem Holzstรคbchen testen ob der Teig noch feucht ist. Nach dem Auskรผhlen den Biscuit in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Ringe ausstechen. Ideal ist hierbei ungefรคhr die GrรถรŸe einer Ananasscheibe.

  • Schokoladenkugel

    3.Es wird eine spezielle Halbkugelโ€“Form benรถtigt. Die weise Kuvertรผre erwรคrmen bis sich diese einfach gieรŸen lรคsst. Danach die Form komplett damit befรผllen, und sofort wider entleert. So bleibt eine dรผnne Schokoladenschicht in der Form zurรผck. Nun die Form oberhalb der Halbkugel mit einem Spachtel genau sรคubern.

    4.Die Kugel muss nun ungefรคhr 24 Stunden auskรผhlen. Danach die Kugel fรผr ca. 10 Minuten in das Eisfach legen. So lรคsst sich die Halbkugel einfach aus der Form lรถsen. Es werden 10 dieser Halbkugeln. benรถtigt.

    5.Tipp: Ersatzkugeln einplanen!

  • Mascarponecreme

    6.Die Mascarpone zusammen mit dem Zucker und dem Kirschwasser in eine Schรผssel geben und die Menge mit einem Schneebesen durchrรผhren. Ca. 1/3 Liter Milch dazugeben und rรผhren bis eine Sahne รคhnlichen Flรผssigkeit entsteht. Die Flรผssigkeit in einen Sahnesyphon geben, um die Mascarponecreme spรคter in die Schokokugeln zu spritzen.

  • Kirschsorbet

    7.Die Sauerkirschen mit einem Glas Wasser und dem Zucker in einen Standmixer geben und die Masse zu einem Sorbet mixen. Eine Hรคlfte geben in das Eisfach geben, die andere Hรคlfte in einem Topf zu einer SoรŸe kochen.

  • Zusammenfรผgen

    8.Den Biscuit Ring in die Mitte des Tellers legen und Schokoladenhalbkugel in dessen Mitte stellen. Die Kugel wir mit der Mascarponecreme aus dem Sahnesyphon fรผllen. Nun in die Mitte der Creme eine Kugel des Kirschsorbets geben. AnschlieรŸend die zweite Hรคlfte der Schokoladenkugel genau auf die andere legen. Den Teller mit etwas gemahlenen Pistazien, Minzblรคttchen und blauen Essblรผten dekorieren. Die KirschsoรŸe zum kochen bringen und in eine kleine Kanne umfรผllen. Nun die Kugel durch das รœbergieรŸen der SoรŸe vor den Augen des Gastes zum schmilzen bringen.

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