Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr das Schokoladenbiskuit: | |
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Eier | 7 Stรผck |
Zucker | 150 Gramm |
Mehl | 100 Gramm |
Kakaopulver | 30 Gramm |
Fรผr die Schokoladenkugel: | |
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weiรe Kuvertรผre | etwas |
Fรผr die Mascarponecreme: | |
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Mascarpone | 500 Gramm |
Zucker | 35 Gramm |
Kirschwasser | 50 Milliliter |
Milch | 0,33 Liter |
Fรผr das Kirschsorbet: | etwas |
Sauerkirschen | 500 Gramm |
Zucker | 3 Esslรถffel |
Wasser | etwas |
Zubereitung
1 Tag 1 Std
Schokoladenbiskuit
1.Das Eigelb der 7 Eiern mit 50 g Zucker schaumig rรผhren. In einer zweiten Schรผssel das Eiweiร zusammen mit 100 g Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen. Dann das Mehl und dasKakaopulver in das Eigelb geben und leicht durchrรผhren. Danach den Eischnee unterheben.
2.In einer Form bei 170 Grad ungefรคhr 20 Minuten backen und dabei immer wieder mit einem Holzstรคbchen testen ob der Teig noch feucht ist. Nach dem Auskรผhlen den Biscuit in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Ringe ausstechen. Ideal ist hierbei ungefรคhr die Grรถรe einer Ananasscheibe.
Schokoladenkugel
3.Es wird eine spezielle HalbkugelโForm benรถtigt. Die weise Kuvertรผre erwรคrmen bis sich diese einfach gieรen lรคsst. Danach die Form komplett damit befรผllen, und sofort wider entleert. So bleibt eine dรผnne Schokoladenschicht in der Form zurรผck. Nun die Form oberhalb der Halbkugel mit einem Spachtel genau sรคubern.
4.Die Kugel muss nun ungefรคhr 24 Stunden auskรผhlen. Danach die Kugel fรผr ca. 10 Minuten in das Eisfach legen. So lรคsst sich die Halbkugel einfach aus der Form lรถsen. Es werden 10 dieser Halbkugeln. benรถtigt.
5.Tipp: Ersatzkugeln einplanen!
Mascarponecreme
6.Die Mascarpone zusammen mit dem Zucker und dem Kirschwasser in eine Schรผssel geben und die Menge mit einem Schneebesen durchrรผhren. Ca. 1/3 Liter Milch dazugeben und rรผhren bis eine Sahne รคhnlichen Flรผssigkeit entsteht. Die Flรผssigkeit in einen Sahnesyphon geben, um die Mascarponecreme spรคter in die Schokokugeln zu spritzen.
Kirschsorbet
7.Die Sauerkirschen mit einem Glas Wasser und dem Zucker in einen Standmixer geben und die Masse zu einem Sorbet mixen. Eine Hรคlfte geben in das Eisfach geben, die andere Hรคlfte in einem Topf zu einer Soรe kochen.
Zusammenfรผgen
8.Den Biscuit Ring in die Mitte des Tellers legen und Schokoladenhalbkugel in dessen Mitte stellen. Die Kugel wir mit der Mascarponecreme aus dem Sahnesyphon fรผllen. Nun in die Mitte der Creme eine Kugel des Kirschsorbets geben. Anschlieรend die zweite Hรคlfte der Schokoladenkugel genau auf die andere legen. Den Teller mit etwas gemahlenen Pistazien, Minzblรคttchen und blauen Essblรผten dekorieren. Die Kirschsoรe zum kochen bringen und in eine kleine Kanne umfรผllen. Nun die Kugel durch das รbergieรen der Soรe vor den Augen des Gastes zum schmilzen bringen.
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