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Putenkeule in Rotweinsoße mit Rosenkohl

1 Tag 2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Putenkeule2 Stück
Peperoni2 kl.
Salbei frisch3 Zweige
Petersilie¼ Bund
Honig1 TL
Korianderpulver¼ TL
Balsamico1 Tasse
Whisky4 cl
Wasser kochend4 Liter
Gemüsebrühe½ Liter
Beize1 Liter
Rotwein1 Tasse
Zwiebeln3 Stück
Karotte rot2 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Rosenkohl gedünstet½ Pfund
Nelken4 Stück
Lorbeerblatt1 Stück
Butter2 EL
Butterschmalz etwas
Mehl etwas
Semmelbrösel etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag 2 Std
  • 1.Vorbereitung am Vortag: Für die Beize werden die Möhren in Scheiben geschnitten ebenso die 2 Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe (Halbiert und Kern entfernt!) 3 Zweige frischer Salbei und ein Strauß Petersilie grob gewiegt mit den anderen Gewürzen, Essig, Honig, Whisky und die Brühe zum Aufkochen gebracht.

    2.Die Beize vom Feuer nehmen und gleich heiß über das Fleisch geben, damit sich die Poren schließen (auch durch kurzes wenden die Unterseite nicht vergessen!) damit der Saft im Fleisch bleibt. Das Fleisch ist nach einem Tag durchzogen. Die Marinade durch ein Sieb geben und die Möhrenstücke herauslesen beides wird zum schmoren benötigt.

    3.Butterschmalz im Bräter auf großer Flamme erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Putenkeulen mit einer geviertelten Zwiebel rundum knusprig anbraten, dann mit Rotwein ablöschen und 3/4 l der Marinade sowie die Möhrenscheiben zugeben und aufkochen lassen. Das Ganze dann zugedeckt für ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze im Rohr schmoren.

    4.Den Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und in leichtem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann zu den in Butter gerösteten Semmelbrösel geben und gut durchschwenken.

    5.Als Beilage gab's statt "Brezen Knödel" bei uns einen "Orginal Thüringer Sparkloß": http://www.kochbar.de/rezept/87621/Thueringer-Serviettenkloss.html

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