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Ente รก la Bourguingnonne mit Steinpilze-Risotto und Wiesensalat

einfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr die Ente:
Entenbrust Filet5 Stk.
Schalotten400 g
Champignons400 g
Speck gerรคuchert100 g
Rotwein400 ml
Knoblauchzehen2 Stk.
Bouquet garni1 Stk.
Fรผr das Steinpilz-Risotto:
Steinpilze getrocknet56 g
Wasser500 ml
Zwiebel gewรผrfelt1 ¼ Stk.
Risotto-Reis625 g
Gemรผsebrรผhe500 ml
WeiรŸwein trocken150 ml
Parmesan frisch gerieben100 g
Wiesensalat (mit essbaren Blumen)2 Pk.
Feigen6 Stk.
Pinienkerne150 g
Parmesan50 g
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Entenbrust waschen und mit Kรผchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.

    2.Die Pfanne ohne Fett mit der Entenbrust erhitzen. Die Entenbrust beim Braten zunรคchst mit der Hautseite nach unten hinlegen und 5 Minuten krรคftig anbraten, bis sie leicht gebrรคunt ist. Die Entenbrust wenden und 2 Minuten anbraten. Die Entenbrust rausnehmen und auf einen Teller legen. Schalotten in die Pfanne geben, anbraten und rausnehmen.

    3.Fett abgieรŸen. Champignons reingeben, anbraten, rausnehmen. Entenbrust reingeben, Knoblauch dazu, mit Rotwein ablรถschen, Fond, Bouquet garni, Pfeffer und ein wenig Salz dazu. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, Speck und Zwiebeln dazugeben. 15 Minuten weiter schmoren, Champignons dazu geben. In einem Topf Butter und Mehl binden und die SoรŸe der Ente dazugeben.

    4.Die Steinpilze in 400 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und das Wasser auffangen.

    5.Die Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig andรผnsten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls andรผnsten. Dann den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig andรผnsten. Dann mit dem WeiรŸwein ablรถschen und warten, bis dieser komplett vom Reis aufgesogen worden ist. AnschlieรŸend die Hรคlfte der Brรผhe und das Steinpilzwasser hinzugeben. Unter stetigem Rรผhren aufkochen lassen.

    6.Dann die Temperatur senken auf mittlere Hitze und Reis bei regelmรครŸigem Umrรผhren ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei darauf achten, dass die Flรผssigkeit nicht ausgeht und ggf. nachgieรŸen. 50 g Parmesan in Risotto rรผhren. Risotto anrichten und mit Parmesan bestreuen.

    7.Pinienkerne leicht anbraten. Salat waschen und abtropfen. Die Feige waschen und schneiden. Alle Zutaten in einer Schรผssel vermischen. Der Salat anrichten und Salatdressing dazugeben (etwas Feigenbalsamico, ein bisschen Limette und 1 Lรถffel Honig verrรผhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken).

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