Mangoldwickeln mit Crupe(Pasat)in Champignon-Sahnesauce

Zubereitung

• 1.Mangoldwickeln Zubereitung: Mangoldblätter, jung in kochendem Wasser kurz blanschieren, über Sieb heraus nehmen, abtrocknen lassen dann auf Küchenpapier ausfallten Chorizowurst(spanisch) und Schweinegriebe in kleinen Würfeln schneiden Petersilie, Dill, Majoran fein schneiden Pasat(Crupe) kommt vom sehr grob gemahlte weise Maiskorn Crupe(Pasat) ein Tag zuvor in lauwarmes Wasser einweichen.Dann vor benützen kalt waschen, über einem Sieb legen, abtrocknen lassen. Peperoni grün in kleine Rondellen schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebel klein schneiden. Tomaten blanchieren, Haut abziehen fein hacken. Knoblauch pressen oder hacken

  2.In einem Topf Gänseschmalz oder Schweine Schmalz mit Griebe oder Butterschmalz oder einfach Sonnenblumenöl legen, erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Fruhlingszwiebel, Peperoni, Chorizo, Griebe hinein legen und etwas dünsten. Crupe dazu geben, vermischen mitdünsten, Petersilie, Dill, Majoran zum Schluss untermischen. Den Topf aus dem Herd entfernen und erkalten lassen. Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken mit Zitronensaft säuern. Champignon-Sahnesauce Zubereitung: Champignon, den Still entfernen, das End weg schneiden und klein hacken Champignonhut mit feuchtem Tuch wischen, säubern die Haut abziehen(fakultativ)

  3.Mangoldwickeln Zubereitung Mangoldblätter wenn die zu groß sind die Länge entlang schneiden und die Hälfte benutzen, 1 EL. Crupe Komposition in den Mangoldblatt legen, vom außen nach innen die Seiten aufschlagen und zu Wickeln einrollen. Alle Mangoldwickeln in einer feuerfesten Form arrangieren. Bratfett mit Griebe aus der Pfanne, Tomaten, Knoblauch und 1 Schuss Weiswein verrühren, kurz dünsten und über Mangoldwickeln 2 Fingerbreite über Mangoldwickeln liegend übergießen, im Backofen bei 110°C 2 Stunden garen lassen.

  4.Champignonsauce Zubereitung: Champignons vom Still befreihen, Stillend weg schneiden, den Rest fein hacken. Champignonhut mit feuchtem Küchentuch wischen, oder Haut abziehen und vervierteln. In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl, 1 EL. Butter legen. Schalotte, Knoblauch, Petersilie dazu geben, dünsten, Champignons hinein legen weiter dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, kochen lassen, zur 1/3 reduzieheren mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, Sahne übergießen. Mit Handmixer in der Pfanne pürieren, Gehakte Stille hinein legen, aus Herd entfernen .

  5.Service; Auf Servierteller 2-3 Mangoldwickeln legen mit Sauce betröpfeln und heiß servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 24.10.2015

  
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