FOCACCIA DI BARI

Zubereitung

• Zubereitung Teig:

  1.Erst die Kartoffeln mit Schale garen. Währenddessen den Vorteig zubereiten. Dafür die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Gut ein Drittel des Mehles in eine Schüssel geben, den Zucker dazu, beides vermengen. Dann eine Mulde in die Mehl-Zucker-Mischung drücken. Wasser hineingeben und glattrühren. Etwa eine halbe Stunde gehen lassen. (Im E-Herd Lämpchen anschalten, Teigschüssel mit feuchtem Küchentuch zudecken und bei geschlossener Tür hineinstellen. Das Lämpchen heizt den Ofen leicht auf und es kommt keine Luft an den Teig, die Temperatur ist ideal.)

  2.Die Kartoffeln mit Schale halbieren, dann mit der Schnittfläche nach unten in die Kartoffelpresse geben, pressen, die Schale bleibt zurück und wird entfernt. Bei dieser Zubereitung wogen die durchgepressten Kartoffeln 480 Gramm....

  3.Die Kartoffelmasse zum Vorteig geben, Mehl mit Salz und Butter nach und nach dazugeben und kneten. (Küchenmaschine auf kleinster Stufe.) Der Teig sollte gleichmässig glatt aussehen, klebt aber noch leicht. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl dazugeben. Nun darf der Teig noch eine gute Stunde gehen.

• Während der Ruhezeit:

  4.In dieser Zeit die Tomaten waschen, kleinere dürfen ganz bleiben, größere werden halbiert. Rosmarin waschen, Blättchen abzupfen. Die Backform(en) mit reichlich Olivenöl einfetten. (Der Teig reicht für 2-3 Lasagneformen oder 1 bis 1,5 Backbleche aus, je nach gewünschter Dicke der Focaccia. Wer gerne Kruste mag, nimmt Lasagneformen.)

  5.Nach dem Gehen, den Teig mit geölten Händen auf der (den) Backform(en) verteilen. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehenlassen.

• Vor dem Backen:

  6.Die Tomaten in gleichmäßigen Abständen in den Teig drücken, und zwar so, dass der Teig sie ein bisschen bedeckt. (Verhindert beim Stürzen der Focaccia dass die Tomaten herausfallen.) Mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin oder Oregano und etwas grobem Salz bestreuen. In den vorgeheizten Herd geben, Umluft 200-220 °C, etwa 20-25 Minuten.

• Zum Servieren:

  7.Foccaccia so aufschneiden, dass kleine Quadrate entstehen, in welchen jeweils eine Kirchtomate steckt, auf einer Platte anrichten und servieren.

• Infos nebenbei:

  8.Wir essen diese Focaccia liebend gerne zu Gegrilltem. Diese Focaccia wird innen besonders weich, außenrum wird sie schön knusprig, wenn man denn genug Olivenöl zum Einfetten nimmt und obendrüber auch nicht zu sparsam damit umgeht. Sehr gut passt sie auch zu rohem Schinken und sonstigem Aufschnitt. Die Verwendung von Manitobamehl macht bei dieser Focaccia keinen Sinn, ich gehe davon aus, dass es mit der Zugabe der Kartoffeln zu tun hat....

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von luna-61
  vom 13.05.2015

  
• Weiterlesen