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Lammcarré, Bunter Salat, Pochiertes Ei

30 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 2 Personen
FĂĽr das Fleisch
Lammcarré1
Knoblauch1 Zehe
Rosmarin frisch2 Zweige
Das Ei
Eier2
WeiĂźweinessig etwas
Der Salat
Salat1 Kopf
Zucchini½
Mais1 Dose
Möhre1
Keniabohnen1 Bund
Gurke½
Braten-Salatsauce
GemĂĽsefond50 ml
Rotwein50 ml
Dijon Senf1
Zitrone etwas
FĂĽr Alles
Olivenöl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Das CarrĂ© an den Knochen von eventuellen Fleisch und Fettresten entfernen, dazu einfach mit einem Messer runterkratzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl zusammen mit dem angedrĂĽckten Knoblauch und dem Rosmarin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 120°C schonend zu ende garen. Soll das Fleisch Medium sein, muss es 60°C Kerntemperatur haben. Am Besten geht dies mit einem Fleischthemometer. Wenn man keins hat, sollte man sich eins zulegen. Eine Zeit anzugeben unzuverlässig, da die Größe der CarrĂ©s variieren und auch die Bratdauer in der Pfanne groĂźen Einfluss hat. Wenn man den Ofen bei 57°C Kerntemperatur auf 80°C runter stellt verteilt sich der Saft und man erhält ein durchweg rosa Fleisch! Den Pfannensatz mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit dem GemĂĽsefond aufgieĂźen. In ein Gefäß sieben und 50ml Olivenöl, Senf, einen Schuss Zitronensaft dazu geben. Am besten mit einem Zauberstab, sonst Schneebesen, mixen und mit salz und Pfeffer abschmecken. 1L Wasser zum Sieden bringen. Den Salat waschen und zupfen, Mais, Zucchini, Möhre, Gurke dazu. Bohnen garen, halbieren und dazu geben. 1EL Essig und 1El Salz in das siedende Wasser geben. Die Eier in Teetassen oder ähnliches geben. Im Wasser rĂĽhren bis ein Strudel entsteht und zĂĽgig aber behutsam die Eier reingleiten lassen, ca. 3 Minuten, je nach Geschmack garen lassen. Fleisch raus und zwischen den Knochen aufschneiden. Sauce ĂĽber den Salat. Ei raus. Anrichten. Fertig.

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    Rezept von L****k
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