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Rehsteaks mit Pfannen-Cumberland

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Knoblauch3 Zehen
Pfefferkörner schwarz1 ½ TL
Koriander Gewürz1 ½ TL
Rehsteaks aus der Keule à 100 g8
Öl2 EL
Rosmarin2 Zweige
Butter30 g
Rotwein trocken100 ml
Portwein50 ml
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange etwas
Johannisbeergelee2 TL
Senf scharf1 TL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Knoblauchzehen zerdrücken, die Pelle aber dran lassen. Schalotten fein hacken. Pfeffer und Koriandersaat im Mörser grob zerdrücken. Die Rehsteaks salzen und in den Gewürzen wenden.

    2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehsteaks darin mit den Rosmarinzweigen und zerdrückten Knoblauchzehen bei hoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und mit den Aromaten in Alufolie gewickelt im 50 °C heißen Ofen ruhen lassen. Das Öl aus der Pfanne schütten.

    3.Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin 2-3 Minuten anschwitzen, mit dem Rotwein und Portwein ablöschen. Orangenschale und Saft dazugeben und alles 3 Minuten einkochen lassen.

    4.Johannisbeergelee dazugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Senf unterrühren.

    5.Rehsteaks aus der Folie nehmen und mit der Soße und den Schupfnudeln servieren.

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