Das perfekte Steak

Zubereitung

• 1.Das hier ist kein Rezept im eigentlichen SInne, sondern eine Zubereitungsmethode, die ich vor längerer Zeit einmal im Fernsehen in einem Bericht über Tasmanien gesehen habe. EIn Rancher dort hat seine Steaks so zubereitet und seitdem mache ich es auch genau so und bisher habe ich alle Garstufen damit perfekt getroffen!

• 2.1. Es ist völlig egal, welche Art von Steak man zubereiten möchte, ob Hüfte, Filet, Rumpsteak, Entrecote, T.Bone oder Porterhouse, ob Rind oder Strauß, Bison oder Känguruh. 2. Die Zubereitung gelingt immer! Voraussetzung: Das Steak sollte mind. 3 cm dick sein und Zimmertemperatur haben!

• 3.3. Butter schmelzen und das Fleisch damit einpinseln. 4. Danach in einer beliebigen Gewürzmischung wenden (klassisch: grobes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ich gebe immer etwas braunen Zucker und einen Hauch gemahlenen Sternanis hinzu und benutze eine Mischung aus Tellycherry-, grünem und Szechuan-Pfeffer)

• 4.5. Pfanne oder Grill auf höchster Hitze vorheizen. 6. Jetzt kommt der erste Zyklus: Steaks auf jeder Seite 2 Minuten auf höchster Hitze braten bzw, grillen und danach aus der Pfanne (vom Grill) nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, fertig ist das Steak mit der Garstufe "englisch"

• 5.7. Für ein "medium-rare" gebratenes Steak diesen Zyklus noch einmal wiederholen, für "medium" ein weiteres Mal, für "medium well " ein viertes Mal und wer es durchgebraten mag bekommt sowieso Ärger mit dem Koch, weil er ein wertvolles Stück Natur ruiniert hat. Wichtig ist immer die 3-minütige Ruhephase zwischen den Brat-(Grill-)Phasen.

• 6.Probiert's mal aus, es gelingt wirklich!

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  Rezept von lisungu
  vom 10.07.2014

  
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