Il ragu' napoletano

Zubereitung

• 1.Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren schälen, waschen, klein hacken. Rindfleisch trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.

  2.Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Dabei sollte immer nur so viel Fleisch im Topf sein, dass der Boden gerade bedeckt ist. Sonst lässt das Fleisch zu viel Flüssigkeit und fängt an zu kochen, statt zu braten.

  3.Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im verbliebenen Bratfett kurz braten. Das gebratene Fleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen.

  4.Rotwein, grob passierte Tomaten, Lorbeer, Rosmarin, Oregano und Pfefferkörner zugeben. 3 TL Fleischbrühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3,5 - 4 Stunden schmoren. Dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Ragout ohne Deckel bei starker Hitze unter häufigem Rühren sämig einkochen. Das Fleisch soll nachher schön mürbe sein und zerfallen.

  5.Wenn das Ragout fast fertig ist, für die Castellane 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Castellane darin bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen und servieren.

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  Rezept von Anni2000
  vom 22.06.2014

  
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