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Rinderfilet mit Fächerkartoffeln und glasierten Möhren an Portweinsauce

3 Stdmittel

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Rinderfilet1 ¼ kg
Kartoffeln1 kg
Olivenöl1 Schuss
Rosmarin30 g
Möhren500 g
Butter20 g
Zucker50 g
Salz1 Prise
FĂĽr die Portweinsauce:
Rinderfond200 ml
Rotwein200 ml
Portwein200 ml
Schalotten2 Stk.
Möhren3 Stk.
Stangensellerie2 Stk.
Mehl1 Prise
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std
  • 1.FĂĽr die Sauce Schalotten, Möhren und den Sellerie wĂĽrfeln und gemeinsam mit dem Fond und den beiden Weinen im offenen Topf köcheln lassen, bis die FlĂĽssigkeit etwa um die Hälfte verdampft ist. AnschlieĂźend durch ein feines Sieb passieren und die FlĂĽssigkeit auffangen. Wem die Sauce noch zu flĂĽssig ist, kann nach Bedarf mit etwas Mehl binden. Dazu etwas Sauce abnehmen und mit etwas Mehl verrĂĽhren, damit es keine KlĂĽmpchen gibt. Dann wieder in den Topf geben und das Ganze noch einmal aufkochen lassen.

    2.Die Kartoffeln werden geschält und einzeln nacheinander auf einen Esslöffel gelegt und in kleinen Abständen mit dem Messer eingeschnitten. Auf dem Backblech werden sie vorsichtig auseinander gebogen, mit Öl bestrichen und mit fein gehacktem frischem Rosmarin überstreut. Anschließend kommt das Blech in den vorgeheizten Ofen. Bei 175 Grad Heißluft werden sie ca. 30-40 Minuten gebacken, bis sie leicht bräunlich sind.

    3.Die Möhren schälen und in reichlich Salzwasser fast bissfest garen. Anschließend in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Möhren hineingeben. Mit Zucker überstreuen und leicht braun werden lassen.

    4.Das Filet wird in 5 gleich groĂźe Scheiben geschnitten und in einer heiĂźen Pfanne von beiden Seiten fĂĽr 2 Minuten scharf angebraten. AnschlieĂźend werden die StĂĽck auf Alufolie gelegt und von beiden Seiten mit buntem Pfeffer gewĂĽrzt. Die Pakete werden geschlossen und kommen fĂĽr etwa 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen.

    5.Vor dem Servieren die Kartoffeln mit Salz bestreuen und alles gemeinsam anrichten.

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