Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und karamellisierten Möhren

Zubereitung

• Boeuf Bourguignon:

  1.Zu Beginn wird das Fleisch in große Würfel geschnitten und in einem Topf in reichlich Butterschmalz scharf angebraten, danach wird das Fleisch wieder herausgenommen.

  2.Anschließend die Karotten und ein Viertel Knollensellerie in Stücke schneiden (nicht zu klein) und im gleichen Topf ebenfalls scharf anbraten.

  3.Nun das Tomatenmark hinzugeben, sodass dieses karamellisiert, dann das Mehl darüber streuen und alles gut verrühren.

  4.Die Masse mit einem Glas Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Boden ablösen (mit einem Holzlöffel o.Ä.).

  5.Anschließend den Wein einreduzieren und immer wieder erneut mit Wein ablöschen.

  6.Das Ganze wiederholen, bis nur noch ca. 200 ml des Weines in der Flasche sind.

  7.Im nächsten Schritt werden die Zwiebeln sehr fein geschnitten und zusammen mit dem Fleisch in den Topf gegeben.

  8.Zuletzt wird der Rinderfond und der restlichen Rotwein zu den anderen Zutaten gegossen.

  9.Alles nun für ca. 3 Stunden köcheln lassen (alternativ kann der Topf abgedeckt für 3 Stunden bei 175 Grad in den Ofen).

  10.Nach Ablauf der Zeit wird das Fleisch aus dem Sud genommen.

  11.Die Sauce wird nun passiert, gewürzt und noch weiter eingekocht.

  12.Die Sauce kann, je nach Geschmack, noch sämiger gemacht werden, indem das gekochte Gemüse durch ein Sieb in die Sauce gestrichen wird.

  13.Zu guter Letzt wird das Fleisch wieder in den Topf gelegt.

  14.Im nächsten Schritt werden die Schalotten von der Schalte befreit, längs halbiert und in einer Pfanne goldbraun angebraten.

  15.Nun die Schalotten mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten weiter garen lassen.

  16.Der in Scheiben geschnittene Speck wird jetzt knusprig angebraten und dann in der Pfanne mit den geviertelten Champignons vermengt.

  17.Zum Schluss kommen die Schalotten hinzu und alles wird nach Belieben mit Salz, Pfeffer und je etwas gehackter Petersilie gewürzt.

• Kartoffelpüree:

  18.Im ersten Schritt werden die Kartoffeln gewaschen und anschließend in einem großen Topf mit genügend Wasser zum Kochen gebracht.

  19.Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abtropfen lassen und schälen.

  20.Die noch warmen Kartoffeln anschließend durch ein feines Sieb passieren.

  21.Das Püree kurz zurück auf den Herd stellen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.

  22.Parallel die Milch erhitzen (nicht kochen) und beiseitestellen.

  23.Das Püree nun wieder vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel dazugeben, gut umrühren.

  24.Wenn die Butter komplett mit dem Püree verschmolzen ist, wird nach und nach die warme Milch hinzugegeben.

  25.Zum Schluss das Püree mit Salz und Muskatnuss würzen und erneut verrühren, bis das Püree eine glatte Textur hat.

• Karamellisierte Babymöhrchen:

  26.Im ersten Schritt werden die Möhrchen geputzt und geschält.

  27.Dabei darauf achten, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt.

  28.In einem Topf werden nun Butter, Zucker und Salz erhitzt, und anschließend die Möhrchen darin angeschwitzt (regelmäßig wenden).

  29.Nun, je nach Belieben, entweder Wasser oder einen Fond in den Topf gießen und alles auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.11.2023

  
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