Italienischer Schaumwein dazu eine Variation verschiedener Antipasti

Zubereitung

• Artischockenomelett:

  1.Die holzigen äußeren Blätter der Artischocken entfernen, von den übrigen Blättern die Spitzen abschneiden und das innere Heu entfernen. Die geputzten Artischocken sofort in Wasser mit 4 EL Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

  2.In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in feine Stifte schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Artischocken und Zwiebel in der Pfanne 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Die Eier mit einer Prise Salz, dem Parmesankäse und der Petersilie verquirlen. Die Eiermischung in die Pfanne geben, kurz mit den Artischocken mischen und auf beiden Seiten heilbraun braten. Diese „Frittata“ kann heiß oder kalt serviert werden.

• Tortelloni mit Ricotta und Salbeisauce:

  3.Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen und beiseite stellen.

  4.Das Mehl mit den Eiern und Salz zu einem Teig verkneten und diesen mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

  5.In der Zwischenzeit für die Sauce in einer großen Pfanne die Butter zerlassen. Den Salbei darin anschwitzen und etwa 3 Minuten braten.

  6.Den Teig möglichst dünn ausrollen, kleine Portionen der Füllung in einer Reihe daraufsetzen. Die andere Teighälfte darüber klappen und kleine Rechtecke ausschneiden. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.

  7.Die Tortelloni in Salzwasser kochen, abgießen und zur Salbeisauce geben. Bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne schwenken, dabei den Parmesan unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

• Auberginenauflauf:

  8.Die Auberginen waschen, schälen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.

  9.Die Tomatensauce kurz aufwärmen. Die Auberginenscheiben trockentupfen und in 4 EL Öl von beiden Seiten braun braten. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft).

  10.Auberginen, Tomatensauce lagenweise in eine feuerfeste Form schichten, dabei jeweils etwas Minzblätter, Parmesan und Eier dazwischen verteilen. Den Auflauf im heißen Ofen ca. 40 Min. backen. Am bestens kalt servieren.

• Ricottabällchen:

  11.Alle Zutaten gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Käsemasse mit feuchten Händen kleine Kugeln formen. Vor dem Servieren ca. 20 Minuten kalt stellen.

• Hähnchensalat:

  12.Hähnchenfleisch, Sellerie, Karotte und Trockentomaten in eine Salatschüssel geben. Schalotten, Petersilie, Olivenöl und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing unter den Salat mischen und kalt stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2014

  
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