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Geflämmtes Rinderfilet mit Rucola, Honigtomaten und Pinienkernen

1 Std 40 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet800 g
Rucola220 g
Balsamico300 ml
Zucker4 EL
Honigtomaten300 g
Kürbiskernöl6 EL
Pinienkerne50 g
TrĂĽffelmayonnaise:
Eigelb4
Sonnenblumenöl400 ml
Trüffelöl10 ml
Zitronensaft frisch gepresst4 TL
Senf1 TL
TrĂĽffel frisch etwas
Brot:
Wasser warm200 ml
Hefe frisch10 g
Rohrzucker1 ½ TL
Reismehl160 g
Tapiokamehl80 g
Flohsamenschalenpulver2 TL
Ă–l2 TL
Salz TL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
15 Min
Ruhezeit:
1 Std 5 Min
Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • Rinderfilet:

    1.Das Rinderfilet sehr dünn abschneiden und dann mit einem Plattierer unter Frischhaltefolie sehr dünn schlagen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Honigtomaten halbieren und in dem Kürbiskernöl marinieren. Den Parmesan dünn hobeln. Rucola waschen und trocknen.

    2.Balsamicoessig mit 1 TL Zucker auf die Hälfe einkochen und mit 3 EL Olivenöl mischen.

  • TrĂĽffelmayonnaise:

    3.Eigelb, Senf, und Zitronensaft in eine SchĂĽssel geben und mit dem Mixer verrĂĽhren. Ganz langsam die Ă–le dazu laufen lassen, immer nur ein bisschen und langsam. Am Ende den frischen, fein gerieben TrĂĽffel dazugeben.

  • Brot:

    4.Zu dem ca. 40°C warmem Wasser Hefe und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und fünf Minuten zur Seite stellen.

    5.Alle trockenen Zutaten in einer groĂźen SchĂĽssel vermengen, dann Hefemischung und Ă–l hinzufĂĽgen und gut rĂĽhren.

    6.Den Teig kneten und zu einer Kugel formen. In der SchĂĽssel abdecken und 45-60 Minuten lauwarm gehen lassen.

    7.Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Nudelholz auf 0,6 cm dick ausrollen.

    8.Eine Pfanne auf 200°C erhitzen. Die Pita ca. 1 Minute in der heißen Pfanne erhitzen, bis sich Blasen bilden. Umdrehen und ein paar Minuten weiter ausbacken. Nochmal wenden - das Brot sollte sich aufblähen. Die fertigen Pitas mit einen sauberen und trockenen Küchentuch abdecken.

  • Zum Servieren:

    9.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wĂĽrzen und mit etwas Zucker bestreuen.

    10.Oberfläche von beiden Seiten abflammen. Die marinierten Honigtomaten kurz in der Pfanne schwenken.

    11.Filet anrichten und mit der Balsamicoreduktion beträufeln. Mit Rucola, Pinienkernen, Tomaten und Parmesan belegen. Mit der Mayo und dem Brot servieren.

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