Skrei auf Apfelgeleespiegel und Mangoldgemüse an Reis

Zubereitung

• Apfelgelee:

  1.Zuerst auf einer Servierplatte den Apfelgeleespiegel gießen. Dazu mit Apfelsaft und Einlagestücken das Geliermittel, z. B. die Gelatineblätter in Wasser eintauchen und nach Packungsangabe die Flüssigkeit und die Einlagestücke verkochen und auf eine kalt abgespülte Platte abgiessen und die Beilage vor dem gerinnen noch passend verteilen. Mit Kräutern bestreuen.

• Skrei- Filet:

  2.Das Filet sollte von der Hautseite angebraten werden, damit es nicht auseinanderfällt. Je nach Dicke ist es in knapp zirka 4 Minuten fertig (Deckel dabei auflegen).

• Mangoldgemüse:

  3.Die Gemüseteile, waschen, putzen und zerkleinern, kurz in der Pfanne andünsten und im Topf im kochenden Salzwasser durchgaren und mit etwas anfallender Kochflüssigkeit (hier z.B. Salzwasser, Apfelsaftrest, Bratöl) verrühren. Mit Gewürzen dann noch kurz abschmecken.

• Auftragen:

  4.Auftischen im 70er Jahre Retro-Stil, z. B. mit stehender Falt-Serviette und Kerzenständer mit Tischkerze. Da fällt jedem bestimmt noch eine Menge anderer Ideen zu ein.

• Butterreis mit Zitrone:

  5.Die Reisbeutel im kochenden Salzwasser garen lassen und mit Butterflöcken, Zitronenscheiben und etwas Kresse auftischen.

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  Rezept von Kochecke48
  vom 14.02.2014

  
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