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Schwarzsauer

3 Std 10 Minmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Schweinenacken ohne Knochen1 kg
Schweinebauch, ohne Rippen, mit Schwarte1 kg
Schweineblut --kann man beim Fleischer seines Vewrtrauens bestellen)1 l
Zwiebeln2
Lorbeerblรคtter5
Wacholderbeeren8
Nelken5
Branntweinessig200 ml
Salz, Pfeffer etwas
Zucker nach Geschmack etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
2 Std 50 Min
Gesamtzeit:
3 Std 10 Min
  • 1.Fleisch in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken.

    2.Das Ganze ca. 1 1/2 Std. kรถcheln lassen.

    3.WICHTIG !!! Die endstehende Brรผhe nicht wรผrzen, sonst gelingt das Schwarzsauer nicht.

    4.In einem zweiten groรŸen Topf die grob geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblรคtter, Wacholderbeeren und Nelken in 1/2 l Wasser zum Kochen bringen.

    5.Das Ganze dann ca. 1 Std. ziehen lassen.

    6.Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stรผcke schneiden und beiseite stellen.

    7.Man gibt nun eine Kelle der Brรผhe durch ein Sieb in den Topf, lรครŸt unter stรคndigem Rรผhren langsam eine Kelle des Blutes einlaufen.

    8.Von jetzt nicht mehr aufhรถren zu rรผhren. Das Einlaufen des Blutes muss langsam erfolgen weil es sonst gerinnt und nicht bindet.

    9.Nun stellt man den Topf auf den Herd und bringt das Schwarzsauer vorsichtig zum Kochen.

    10.Den vorher erstellten Gewรผrzsud durch das Sieb in das Schwarzsauer passieren.

    11.Jetzt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker anschmecken.

    12.Zum Schluss dann das in Wรผrfel geschnittene Fleisch in das Scharzsauer geben.

    13.Servieren kann man das Schwarzsauer mit Kartoffeln oder MehlklรถรŸe. Ich mag am liebsten Steckrรผbe dazu.

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