Zutaten fรผr 4 Personen
Schweinenacken ohne Knochen | 1 kg |
Schweinebauch, ohne Rippen, mit Schwarte | 1 kg |
Schweineblut --kann man beim Fleischer seines Vewrtrauens bestellen) | 1 l |
Zwiebeln | 2 |
Lorbeerblรคtter | 5 |
Wacholderbeeren | 8 |
Nelken | 5 |
Branntweinessig | 200 ml |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zucker nach Geschmack | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 2 Std 50 Min
3 Std 10 Min
1.Fleisch in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken.
2.Das Ganze ca. 1 1/2 Std. kรถcheln lassen.
3.WICHTIG !!! Die endstehende Brรผhe nicht wรผrzen, sonst gelingt das Schwarzsauer nicht.
4.In einem zweiten groรen Topf die grob geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblรคtter, Wacholderbeeren und Nelken in 1/2 l Wasser zum Kochen bringen.
5.Das Ganze dann ca. 1 Std. ziehen lassen.
6.Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stรผcke schneiden und beiseite stellen.
7.Man gibt nun eine Kelle der Brรผhe durch ein Sieb in den Topf, lรครt unter stรคndigem Rรผhren langsam eine Kelle des Blutes einlaufen.
8.Von jetzt nicht mehr aufhรถren zu rรผhren. Das Einlaufen des Blutes muss langsam erfolgen weil es sonst gerinnt und nicht bindet.
9.Nun stellt man den Topf auf den Herd und bringt das Schwarzsauer vorsichtig zum Kochen.
10.Den vorher erstellten Gewรผrzsud durch das Sieb in das Schwarzsauer passieren.
11.Jetzt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker anschmecken.
12.Zum Schluss dann das in Wรผrfel geschnittene Fleisch in das Scharzsauer geben.
13.Servieren kann man das Schwarzsauer mit Kartoffeln oder Mehlklรถรe. Ich mag am liebsten Steckrรผbe dazu.
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vom
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